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La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno / Patrick Jarno / Albin Michel (1996)
Titre : La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Jarno, Auteur ; Daniel Czap, Auteur Editeur : Albin Michel, 1996 Description : 157 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-226-08535-1 Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: potages, sauces, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes et céréales, desserts, cocktails et tisane, conseils diététiques
Nature du document : documentaire La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno [texte imprimé] / Patrick Jarno, Auteur ; Daniel Czap, Auteur . - Albin Michel, 1996 . - 157 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-226-08535-1
Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: potages, sauces, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes et céréales, desserts, cocktails et tisane, conseils diététiques
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 JAR documentaire CDI 013816 Disponible 641.563 JAR documentaire CDI 9782226085351 Disponible
Titre : La Cuisine gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Guérard, Auteur Descripteurs : recette culinaire Nature du document : documentaire La Cuisine gourmande [texte imprimé] / Michel Guérard, Auteur . - [s.d.].
Descripteurs : recette culinaire Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) GUE documentaire CDI 9782253038252 Disponible
Titre : La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication Editeur : Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 Description : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN : 978-2-86617-568-9 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage [texte imprimé] / Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication . - Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-86617-568-9 : 19,50 EUR
Glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 AME documentaire CDI 9782866175689 Disponible 641.563 AME documentaire CDI 022117 Disponible
Titre : Cuisine : leçons en pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Gomez, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Illustrateur Editeur : Editions du Chêne, 2017 Description : 503 p ISBN/ISSN : 978-2-8123-1720-0 Prix : 39,90 EUR Note générale : Index, tableaux, glossaire, bibliographie Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée, détaille ses recettes en pas à pas, transmet son savoir-faire, ses conseils et ses "trucs" et astuces pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser les plats suivants : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Nature du document : documentaire Cuisine : leçons en pas à pas [texte imprimé] / Guillaume Gomez, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Illustrateur . - Editions du Chêne, 2017 . - 503 p.
ISBN : 978-2-8123-1720-0 : 39,90 EUR
Index, tableaux, glossaire, bibliographie
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée, détaille ses recettes en pas à pas, transmet son savoir-faire, ses conseils et ses "trucs" et astuces pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser les plats suivants : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 GOM documentaire CDI 9782812317200 Disponible
Titre : La cuisine méditerranéenne Type de document : texte imprimé Auteurs : collectif éditions Atlas, Auteur Editeur : Atlas, 2002 Collection : Cuisine pratique Description : 236 p. ill. coul. ISBN/ISSN : 978-2-7234-3192-7 Descripteurs : Afrique du Nord / Europe méditerranéenne / gastronomie Résumé : Chaleur et convivialité sont les maîtres mots de la cuisine méditerranéenne. Chargée d'arômes, elle peut être corsée, parfois épicée mais reste toujours colorée. Alors laissez vous dépayser par les suaves arômes de la gastronomie méditerranéenne. La cuisine méditerranéenne, forte en goût, haute en couleurs, est une cuisine de caractère qui ne peut en aucun cas laisser indifférent.
Nature du document : documentaire La cuisine méditerranéenne [texte imprimé] / collectif éditions Atlas, Auteur . - Atlas, 2002 . - 236 p. ill. coul.. - (Cuisine pratique) .
ISBN : 978-2-7234-3192-7
Descripteurs : Afrique du Nord / Europe méditerranéenne / gastronomie Résumé : Chaleur et convivialité sont les maîtres mots de la cuisine méditerranéenne. Chargée d'arômes, elle peut être corsée, parfois épicée mais reste toujours colorée. Alors laissez vous dépayser par les suaves arômes de la gastronomie méditerranéenne. La cuisine méditerranéenne, forte en goût, haute en couleurs, est une cuisine de caractère qui ne peut en aucun cas laisser indifférent.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 ATL documentaire CDI 9782723431927 Disponible
Titre : Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Masson, Auteur Editeur : Delagrave, 2018 Description : 605 p ISBN/ISSN : 978-2-206-30501-1 Prix : 24,90 Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS [texte imprimé] / Yannick Masson, Auteur . - Delagrave, 2018 . - 605 p.
ISBN : 978-2-206-30501-1 : 24,90
Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 MAS documentaire CDI 9782206305011 Disponible
Titre : Cuisine populaire de Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Simone Morand, Auteur Editeur : Jos, 1982 Collection : Images de Bretagne Description : 31 p.: ill. en coul Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : produit par produit et en images les recettes traditionnelles de bretagne .
Nature du document : documentaire Cuisine populaire de Bretagne [texte imprimé] / Simone Morand, Auteur . - Jos, 1982 . - 31 p.: ill. en coul. - (Images de Bretagne) .
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : produit par produit et en images les recettes traditionnelles de bretagne .
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (441.1/5) MOR documentaire CDI 002683 Disponible
Titre : La cuisine des quatres saisons en Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Auteur Editeur : Ouest-France, 2004 Description : 126 p. , ill. coul. ISBN/ISSN : 2-7373-3386-5 Note générale : table des recettes
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / recette culinaire Résumé : Recette culinaires de Bretagne et produits de saisons.
Nature du document : documentaire La cuisine des quatres saisons en Bretagne [texte imprimé] / Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Auteur . - Ouest-France, 2004 . - 126 p. , ill. coul.
ISBN : 2-7373-3386-5
table des recettes
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / recette culinaire Résumé : Recette culinaires de Bretagne et produits de saisons.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.594 GUI documentaire CDI 9782737333866 Disponible
Titre : La Cuisine de référence : techniques et préparations de base Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 2001 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 608 p. : ill en couleur ISBN/ISSN : 2-85708-317-3 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine de référence : techniques et préparations de base [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 2001 . - 608 p. : ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISBN : 2-85708-317-3
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) MAI1 documentaire CDI 9782857083177 Disponible La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques / Michel Maincent / BPI (2002)
Titre : La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 1040 p. : ill en couleur ISBN/ISSN : 2-85708-360-2 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations et fiches techniques de fabrication pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 2002 . - 1040 p. : ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISBN : 2-85708-360-2
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations et fiches techniques de fabrication pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) MAI documentaire CDI 017781 Disponible
Titre : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur Editeur : BPI, 2015 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Description : 1152 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-573-7 Prix : 33 EUROS Note générale : Bibliographie, glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / hygiène alimentaire / mode de cuisson / produit agricole / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : 500 techniques de base. Toutes les techniques et préparations de base allient simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'exécution et respect des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques : Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos : Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 40 pages sur l'hygiène, la sécurité et les précautions à observer Note de contenu : Nouvelle édition 2015. Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. La seule référence pour tous les examens et concours professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur . - BPI, 2015 . - 1152 p. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) .
ISBN : 978-2-85708-573-7 : 33 EUROS
Bibliographie, glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment / hygiène alimentaire / mode de cuisson / produit agricole / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : 500 techniques de base. Toutes les techniques et préparations de base allient simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'exécution et respect des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques : Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos : Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 40 pages sur l'hygiène, la sécurité et les précautions à observer Note de contenu : Nouvelle édition 2015. Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. La seule référence pour tous les examens et concours professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BPI documentaire CDI 9782857085737 Disponible 641 BPI documentaire CDI 026308 Disponible
Titre : La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Charles, Auteur Editeur : BPI, impr. 2012 Description : 1 vol. (352 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN : 978-2-85708-511-9 Prix : 24,30 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.507 1 Nature du document : documentaire La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie [texte imprimé] / Gilles Charles, Auteur . - BPI, impr. 2012 . - 1 vol. (352 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-85708-511-9 : 24,30 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641.507 1 Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BPI documentaire CDI 9782857085119 Disponible Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique / Jean-paul Ducasse / Nathan technique (1999)
Titre : Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-paul Ducasse, Auteur Editeur : Nathan technique, 1999 Collection : Reflexe Sous-collection : CAP Description : 127 p. ISBN/ISSN : 2-09-178774-9 Note générale : index, lexique
Résumé : histoire, personnel, matériel et espace, les cuissons, fonds et sauces, liaisons, desserts, PCA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique [texte imprimé] / Jean-paul Ducasse, Auteur . - Nathan technique, 1999 . - 127 p.. - (Reflexe. CAP) .
ISSN : 2-09-178774-9
index, lexique
Résumé : histoire, personnel, matériel et espace, les cuissons, fonds et sauces, liaisons, desserts, PCA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (023) DUC documentaire CDI 9782091787749 Disponible
Titre : Cuisine : technologie, Produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Maïténa Espérabé, Auteur Editeur : Nathan technique, 1999 Collection : Reflexe Sous-collection : CAP Description : 127 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-178775-6 Note générale : index, lexique
Résumé : les produits carnés, poissons et crustacés, fruits et legumes, volaille, vins et alcools en cuisine, gestion et conservation des produits.
Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons/Cuisine Cuisine : technologie, Produits [texte imprimé] / Maïténa Espérabé, Auteur . - Nathan technique, 1999 . - 127 p.. - (Reflexe. CAP) .
ISBN : 978-2-09-178775-6
index, lexique
Résumé : les produits carnés, poissons et crustacés, fruits et legumes, volaille, vins et alcools en cuisine, gestion et conservation des produits.
Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons/Cuisine Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 NAT documentaire CDI 9782091787756 Disponible
Titre : La Cuisine: tradition et techniques nouvelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur ; J. Planche, Auteur ; J. Sylvestre, Auteur Editeur : Lanore, 1985 Description : 317 p. ISBN/ISSN : 2-86268-049-4 Note générale : index
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : technique culinaire production culinaire Résumé : Les recettes et techniques de base par matières 1ères avec bon d'économat, techniques, points délicats et progression, variantes.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine: tradition et techniques nouvelles [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur ; J. Planche, Auteur ; J. Sylvestre, Auteur . - Lanore, 1985 . - 317 p.
ISBN : 2-86268-049-4
index
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : technique culinaire production culinaire Résumé : Les recettes et techniques de base par matières 1ères avec bon d'économat, techniques, points délicats et progression, variantes.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (075) PLA documentaire CDI 9782862681306 Disponible La Cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise / René Augier / Taillandier (1993)
Titre : La Cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise Type de document : texte imprimé Auteurs : René Augier, Auteur ; Jean Montagard, Auteur Editeur : Taillandier, 1993 Description : 299 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-86562-040-9 Descripteurs : agriculture biologique / équilibre alimentaire / produit végétal / recette culinaire / régime alimentaire Mots-clés : menu diététique régime végétarien Résumé : les produits de base de la cuisine végétarienne, ses avantages, moyens de promotion des menus végétariens, 80 menus pour 4 saisons avec recettes
Nature du document : documentaire La Cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise [texte imprimé] / René Augier, Auteur ; Jean Montagard, Auteur . - Taillandier, 1993 . - 299 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-86562-040-9
Descripteurs : agriculture biologique / équilibre alimentaire / produit végétal / recette culinaire / régime alimentaire Mots-clés : menu diététique régime végétarien Résumé : les produits de base de la cuisine végétarienne, ses avantages, moyens de promotion des menus végétariens, 80 menus pour 4 saisons avec recettes
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.564 (083) AUG documentaire CDI 009478 Disponible
Titre : Cuisine : Vocabulaire Français-Anglais / anglais-Français Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Aubert Editeur : Bourganeuf : Aubert Sylvie, 2016 Description : 44 p. ISBN/ISSN : 979-10-93753-25-6 Prix : 11 EUR Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Genre : lexique Cuisine : Vocabulaire Français-Anglais / anglais-Français [texte imprimé] / Sylvie Aubert . - Bourganeuf : Aubert Sylvie, 2016 . - 44 p.
ISBN : 979-10-93753-25-6 : 11 EUR
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Genre : lexique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 AUB documentaire CDI 025659 Disponible Les Cuisines du Monde / Larousse (1993)
Titre : Les Cuisines du Monde Type de document : texte imprimé Editeur : Larousse, 1993 Description : 543 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-507050-0 Note générale : index thématique des recettes
Descripteurs : fête : sociologie / gastronomie / monde / recette culinaire / vin Mots-clés : gastronomie étrangère Résumé : 900 recettes du monde (entrées, plats, sauces, desserts), avec présentation des traditions culinaires, des fêtes, des produits traditionnels et vins. Accord des mets et des vins.
Nature du document : documentaire Les Cuisines du Monde [texte imprimé] . - Larousse, 1993 . - 543 p.
ISBN : 978-2-03-507050-0
index thématique des recettes
Descripteurs : fête : sociologie / gastronomie / monde / recette culinaire / vin Mots-clés : gastronomie étrangère Résumé : 900 recettes du monde (entrées, plats, sauces, desserts), avec présentation des traditions culinaires, des fêtes, des produits traditionnels et vins. Accord des mets et des vins.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 LAR documentaire CDI 9782035070500 Disponible
Titre : Culture et connaissance culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Ollivier, Auteur Editeur : BPI, 2002 Description : 110 p. ISBN/ISSN : 2-85708-305-X Descripteurs : oeuf : denrée / produit de la mer / produit laitier Résumé : Repérer les mets et plats en identifiant les types de restauration, repérér la complexité d'une recette au moyen de sa fiche technique de fabrication, reconnaitre et identifier les locaux et chaque poste de travail, connaitre les filières ovoproduits, produits de la mer, et produits laitiers et leur utilisation culinaire
Nature du document : documentaire Niveau : LT2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons Culture et connaissance culinaire [texte imprimé] / Stéphane Ollivier, Auteur . - BPI, 2002 . - 110 p.
ISBN : 2-85708-305-X
Descripteurs : oeuf : denrée / produit de la mer / produit laitier Résumé : Repérer les mets et plats en identifiant les types de restauration, repérér la complexité d'une recette au moyen de sa fiche technique de fabrication, reconnaitre et identifier les locaux et chaque poste de travail, connaitre les filières ovoproduits, produits de la mer, et produits laitiers et leur utilisation culinaire
Nature du document : documentaire Niveau : LT2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 (075) OLL documentaire CDI 9782857083054 Disponible Culture professionnelle de la cuisine et du service 2e BAC PRO / Mathieu Simonneau / Nathan technique (2021)
Titre : Culture professionnelle de la cuisine et du service 2e BAC PRO : Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Simonneau, Directeur de publication Editeur : Nathan technique, 2021 Description : 320 p ISBN/ISSN : 978-2-09-167258-8 Prix : spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel/BAC PRO/Classe de 2de Discipline : Culture professionnelle de la cuisine et du service Culture professionnelle de la cuisine et du service 2e BAC PRO : Famille des métiers de l'Hôtellerie-Restauration [texte imprimé] / Mathieu Simonneau, Directeur de publication . - Nathan technique, 2021 . - 320 p.
ISBN : 978-2-09-167258-8 : spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Lycée professionnel/BAC PRO/Classe de 2de Discipline : Culture professionnelle de la cuisine et du service Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 NAT documentaire CDI 029118 Disponible
Titre : Le Curriculum vitae efficace Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Cobalchini Conti, Auteur Editeur : De Vecchi, 1988 Description : 111p ISBN/ISSN : 2-7328-4057-2 Descripteurs : recherche d'emploi Mots-clés : CV Résumé : Cet ouvrage contient toutes les règles à suivre pour réaliser un CV efficace, il est illustré par de multiples exemples qui vous aideront à mettre la théorie en pratique.
Nature du document : documentaire Le Curriculum vitae efficace [texte imprimé] / Emmanuel Cobalchini Conti, Auteur . - De Vecchi, 1988 . - 111p.
ISBN : 2-7328-4057-2
Descripteurs : recherche d'emploi Mots-clés : CV Résumé : Cet ouvrage contient toutes les règles à suivre pour réaliser un CV efficace, il est illustré par de multiples exemples qui vous aideront à mettre la théorie en pratique.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.311.5 COB documentaire CDI 9782732840574 Disponible Un CV à votre image / cible (1990)
Titre : Un CV à votre image Type de document : texte imprimé Editeur : cible, 1990 Description : 28 p.; 30 cm Note générale : constitue le 3ème fasc. de l'abc de la communication
Descripteurs : recherche d'emploi / recrutement du personnel Mots-clés : CV Résumé : le cv du diagnostic personnel à la lettre d'emploi via l'analyse de l'offre d'emploi
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDC/LPBEPTER MDS/LPBEPTER VAM/LPBPRTER MDC/LPBPRTER MDS/LPBPRTER MDV/LTBTS2 FV Discipline : Communication professionnelle/Communication-Négociation Un CV à votre image [texte imprimé] . - cible, 1990 . - 28 p.; 30 cm.
constitue le 3ème fasc. de l'abc de la communication
Descripteurs : recherche d'emploi / recrutement du personnel Mots-clés : CV Résumé : le cv du diagnostic personnel à la lettre d'emploi via l'analyse de l'offre d'emploi
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDC/LPBEPTER MDS/LPBEPTER VAM/LPBPRTER MDC/LPBPRTER MDS/LPBPRTER MDV/LTBTS2 FV Discipline : Communication professionnelle/Communication-Négociation Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.311.52 (076) CIB documentaire CDI 007094 Disponible
Titre : Dactylographie: écriture et disposition BEP1 ACS Type de document : texte imprimé Auteurs : Monique Langlet, Auteur Editeur : Nathan, 1989 Collection : Pochettes nathan technique Description : 128 p.: ill. en noir ISBN/ISSN : 2-09-176868-5 Résumé : en perfectionnement 30 heures de travaux et des règles dactylographiques en 5 étapes: écritures et dispositions, mises au net et lettres commerciales.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS Discipline : Dactylographie Dactylographie: écriture et disposition BEP1 ACS [texte imprimé] / Monique Langlet, Auteur . - Nathan, 1989 . - 128 p.: ill. en noir. - (Pochettes nathan technique) .
ISBN : 2-09-176868-5
Résumé : en perfectionnement 30 heures de travaux et des règles dactylographiques en 5 étapes: écritures et dispositions, mises au net et lettres commerciales.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS Discipline : Dactylographie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.923 (076) LAN documentaire CDI 002657 Disponible 651.923 (076) LAN documentaire CDI 9782091768687 Disponible Dans les cuisines des chefs du golfe du Morbihan / Olivier Marie / Les Editions du Coin de la Rue (2015)
Titre : Dans les cuisines des chefs du golfe du Morbihan Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Marie, Auteur Editeur : Les Editions du Coin de la Rue, 2015 Description : 155 p. ISBN/ISSN : 978-2-9542521-4-8 Prix : 16,50 Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / recette culinaire Mots-clés : Golfe du Morbihan Résumé : Carnet de route gastronomique à travers le Golfe du Morbihan qui présente les cuisines des vingt meilleurs chefs de cette portion de Bretagne. L'auteur a sondé la vision de la gastronomie de la petite mer d'étoilés, de "bistronomes", de traiteurs ou crêpiers, tous membres de l'association du Club des chefs du Golfe du Morbihan. Il a également collecté soixante recettes inédites et des centaines de photos et de témoignages éclairants sur l'intimité des cuisines de ces passionnés viscéralement attachés à ce territoire breton. Nature du document : documentaire Dans les cuisines des chefs du golfe du Morbihan [texte imprimé] / Olivier Marie, Auteur . - Les Editions du Coin de la Rue, 2015 . - 155 p.
ISBN : 978-2-9542521-4-8 : 16,50
Descripteurs : gastronomie / Morbihan : département / recette culinaire Mots-clés : Golfe du Morbihan Résumé : Carnet de route gastronomique à travers le Golfe du Morbihan qui présente les cuisines des vingt meilleurs chefs de cette portion de Bretagne. L'auteur a sondé la vision de la gastronomie de la petite mer d'étoilés, de "bistronomes", de traiteurs ou crêpiers, tous membres de l'association du Club des chefs du Golfe du Morbihan. Il a également collecté soixante recettes inédites et des centaines de photos et de témoignages éclairants sur l'intimité des cuisines de ces passionnés viscéralement attachés à ce territoire breton. Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.594 MAR documentaire CDI 9782954252148 Disponible
Titre : Dbase 3 plus : fichiers Type de document : texte imprimé Auteurs : J.-C. Grogniet, Auteur ; S. Cazé, Auteur Editeur : Foucher, 1989 Collection : prise directe LP Description : 100p. ; 29 cm ISBN/ISSN : 2-216-00454-5 Descripteurs : SGBD Résumé : en 7 dossiers, av. thème guidé et application autonome, fiche technique et modesopératoires, pratique d'un logiciel de gestion de base de données DBASE 3+
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBPR1 MDS/LPBPR1 MDV/LPBPRTER MDS Dbase 3 plus : fichiers [texte imprimé] / J.-C. Grogniet, Auteur ; S. Cazé, Auteur . - Foucher, 1989 . - 100p. ; 29 cm. - (prise directe LP) .
ISBN : 2-216-00454-5
Descripteurs : SGBD Résumé : en 7 dossiers, av. thème guidé et application autonome, fiche technique et modesopératoires, pratique d'un logiciel de gestion de base de données DBASE 3+
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBPR1 MDS/LPBPR1 MDV/LPBPRTER MDS Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8.011.56 (076) GRO documentaire CDI 003712 Disponible 651.8.011.56 (076) GRO documentaire CDI 9782216004546 Disponible
Titre : Dbase III+ au Bep ACC Type de document : texte imprimé Auteurs : Rolande Péré, Auteur ; Françoise Catteau, Auteur Editeur : Bertrand-Lacoste, 1992 Description : 80 p. ISBN/ISSN : 2-7352-0745-5 Résumé : exercices progressifs sur DBASE III+ de la creation à la modif. d'une base avec MAJ, Format d'écran, rapport et étiquette, travaux sur index, selection et liaison d'enregistrement avec modes opératoires, et fiches procédures
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDC Discipline : Informatique Dbase III+ au Bep ACC [texte imprimé] / Rolande Péré, Auteur ; Françoise Catteau, Auteur . - Bertrand-Lacoste, 1992 . - 80 p.
ISBN : 2-7352-0745-5
Résumé : exercices progressifs sur DBASE III+ de la creation à la modif. d'une base avec MAJ, Format d'écran, rapport et étiquette, travaux sur index, selection et liaison d'enregistrement avec modes opératoires, et fiches procédures
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER MDC Discipline : Informatique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8.011.56 (076) PER documentaire CDI 9782735207459 Disponible
Titre : Dbase III+ au Bep CAS Type de document : texte imprimé Auteurs : Rolande Péré, Auteur ; Françoise Catteau, Auteur Editeur : Bertrand-Lacoste, 1992 Description : 80 p. ISBN/ISSN : 2-7352-0743-9 Résumé : exercices progressifs sur DBASE III+ de la creation à la modif. d'une base avec MAJ, Format d'écran, rapport et étiquette, travaux sur index, selection et liaison d'enregistrement avec modes opératoires, et fiches procédures
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDS/LPBEPTER MDS Discipline : Informatique Dbase III+ au Bep CAS [texte imprimé] / Rolande Péré, Auteur ; Françoise Catteau, Auteur . - Bertrand-Lacoste, 1992 . - 80 p.
ISBN : 2-7352-0743-9
Résumé : exercices progressifs sur DBASE III+ de la creation à la modif. d'une base avec MAJ, Format d'écran, rapport et étiquette, travaux sur index, selection et liaison d'enregistrement avec modes opératoires, et fiches procédures
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDS/LPBEPTER MDS Discipline : Informatique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8.011.56 (076) PER documentaire CDI 9782735207435 Disponible
Titre : Dbase III et Dbase III plus Type de document : texte imprimé Auteurs : d. Pillon, Auteur ; j. Hannedouche, Auteur Editeur : Foucher, 1988 Collection : Rapides Description : 127 p. ; 21 cm ISBN/ISSN : 2-216-00462-6 Note générale : index
Résumé : l'initiation à DBASE en 4 étapes progressives av. exercices et corrigés
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS/LPBEP2 VAM/LPBPR1 MDC/LPBPR1 MDS/LTBTS Discipline : Informatique Dbase III et Dbase III plus [texte imprimé] / d. Pillon, Auteur ; j. Hannedouche, Auteur . - Foucher, 1988 . - 127 p. ; 21 cm. - (Rapides) .
ISBN : 2-216-00462-6
index
Résumé : l'initiation à DBASE en 4 étapes progressives av. exercices et corrigés
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS/LPBEP2 VAM/LPBPR1 MDC/LPBPR1 MDS/LTBTS Discipline : Informatique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8.011.56 (023)PIL documentaire CDI 001108 Disponible 651.8.011.56 (023)PIL documentaire CDI 9782216004621 Disponible
Titre : Dbase III plus Type de document : texte imprimé Auteurs : J.-C. Grogniet, Auteur ; S. Cazé, Auteur Editeur : Foucher, 1989 Collection : microflash Description : 47 p. ; 24 cm ISBN/ISSN : 2-216-01242-4 Note générale : index
Descripteurs : SGBD Résumé : modes opératoires et fiches techniques des principales commandes de DBASE III plus pour débutants
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS/LPBEP2 VAM/LPBPR1 MDS/LTBTS1 FV Discipline : Informatique Dbase III plus [texte imprimé] / J.-C. Grogniet, Auteur ; S. Cazé, Auteur . - Foucher, 1989 . - 47 p. ; 24 cm. - (microflash) .
ISBN : 2-216-01242-4
index
Descripteurs : SGBD Résumé : modes opératoires et fiches techniques des principales commandes de DBASE III plus pour débutants
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS/LPBEP2 VAM/LPBPR1 MDS/LTBTS1 FV Discipline : Informatique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8.011.56 (083) GRO documentaire CDI 000887 Disponible 651.8.011.56 (083) GRO documentaire CDI 9782216012428 Disponible dBASE III PLUS 120, BEP 1-2 ACC-CAS / Fontaine Picard (1991)
Titre : dBASE III PLUS 120, BEP 1-2 ACC-CAS Type de document : texte imprimé Editeur : Fontaine Picard, 1991 Description : 115 p. ISBN/ISSN : 2-87719-163-X Résumé : 20 applications progressives avec auto-évaluation et modes opératoires (listage, tri...)
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS Discipline : Informatique dBASE III PLUS 120, BEP 1-2 ACC-CAS [texte imprimé] . - Fontaine Picard, 1991 . - 115 p.
ISBN : 2-87719-163-X
Résumé : 20 applications progressives avec auto-évaluation et modes opératoires (listage, tri...)
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS Discipline : Informatique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8.011.56(076)FON120 documentaire CDI 004251 Disponible
Titre : Dbase III plus en 2 modes Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-madeleine Goujon, Auteur ; Monique Le Mauff, Auteur Editeur : Bertrand-Lacoste, 1989 Description : 47 p. :ill.; 30 cm ISBN/ISSN : 2-7352-0491-X Résumé : en 3 thèmes, gestion de fichiers et étiquetage en mode assist et interactif avec corrigés
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 CSV/LPBPR1 MDC/LPBPR1 MDS/LTBTS Discipline : Informatique Dbase III plus en 2 modes [texte imprimé] / Marie-madeleine Goujon, Auteur ; Monique Le Mauff, Auteur . - Bertrand-Lacoste, 1989 . - 47 p. :ill.; 30 cm.
ISBN : 2-7352-0491-X
Résumé : en 3 thèmes, gestion de fichiers et étiquetage en mode assist et interactif avec corrigés
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 CSV/LPBPR1 MDC/LPBPR1 MDS/LTBTS Discipline : Informatique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.8 (075) GOU documentaire CDI 9782735204915 Disponible
Titre : Les Déchets Type de document : texte imprimé Auteurs : André Baur, Auteur ; Jean-pierre Jaubert, Auteur Editeur : PEMF, 2004 Collection : Trente mots clés pour comprendre Description : 96 p. : ill. coul. ISBN/ISSN : 2-84526-087-3 Note générale : carte, graphique, index
Descripteurs : déchet / France / industrie de récupération / législation / recyclage des déchets / traitement des déchets ménagers Résumé : mieux connaitre les déchets et polluants, afin de savoir les traiter et les gérer pour préserver la sante de tous avec chronologie des dates clés de la législation
Nature du document : documentaire Les Déchets [texte imprimé] / André Baur, Auteur ; Jean-pierre Jaubert, Auteur . - PEMF, 2004 . - 96 p. : ill. coul.. - (Trente mots clés pour comprendre) .
ISBN : 2-84526-087-3
carte, graphique, index
Descripteurs : déchet / France / industrie de récupération / législation / recyclage des déchets / traitement des déchets ménagers Résumé : mieux connaitre les déchets et polluants, afin de savoir les traiter et les gérer pour préserver la sante de tous avec chronologie des dates clés de la législation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 628.5 BAU documentaire CDI 9782845260870 Disponible
Titre : Déchets : la planète en péril Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvia Vaisman, Auteur Editeur : Casterman, 1998 Collection : Compacts de l'info Sous-collection : 28 Description : 48 p. : ill. ; 12 cm ISBN/ISSN : 2-203-23830-5 Descripteurs : déchet / industrie de récupération / pollution / protection de l'environnement / traitement des déchets ménagers Résumé : Des milliards de tonnes de résidus s'entassent quotidiennement dans nos poubelles dont la gestion et l'utilisation s'avèrent de plus en plus problématiques, sans compter l'immense flot de résidus radioactifs des centrales nucléaires. Ayant pris la mesure de l'enjeu, l'homme tente désormais de renverser la vapeur.
Note de contenu : Un ouvrage très complet qui dit l'essentiel en quelques pages.
Nature du document : documentaire Niveau : COL4-3/LP Déchets : la planète en péril [texte imprimé] / Sylvia Vaisman, Auteur . - Casterman, 1998 . - 48 p. : ill. ; 12 cm. - (Compacts de l'info. 28) .
ISBN : 2-203-23830-5
Descripteurs : déchet / industrie de récupération / pollution / protection de l'environnement / traitement des déchets ménagers Résumé : Des milliards de tonnes de résidus s'entassent quotidiennement dans nos poubelles dont la gestion et l'utilisation s'avèrent de plus en plus problématiques, sans compter l'immense flot de résidus radioactifs des centrales nucléaires. Ayant pris la mesure de l'enjeu, l'homme tente désormais de renverser la vapeur.
Note de contenu : Un ouvrage très complet qui dit l'essentiel en quelques pages.
Nature du document : documentaire Niveau : COL4-3/LP Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 628.4 VAI documentaire CDI 9782203238305 Disponible Décoder une image : sémiologie / Cible audiovisuel
Titre : Décoder une image : sémiologie Type de document : document projeté ou vidéo Editeur : Cible audiovisuel Description : 19 diapo.+ 2 livrets (4 + 9 p.) Descripteurs : lecture de l'image / technique publicitaire Résumé : Savoir analyser une image publicitaire: couleur, forme, symbolisme, humain avec grille de lecture.
Nature du document : documentaire Niveau : LTBTS Discipline : Communication professionnelle Décoder une image : sémiologie [document projeté ou vidéo] . - Cible audiovisuel, [s.d.] . - 19 diapo.+ 2 livrets (4 + 9 p.).
Descripteurs : lecture de l'image / technique publicitaire Résumé : Savoir analyser une image publicitaire: couleur, forme, symbolisme, humain avec grille de lecture.
Nature du document : documentaire Niveau : LTBTS Discipline : Communication professionnelle Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 659.12 CIB 2.1/2 documentaire CDI 002466 Disponible
Titre : Les décors fins de l'Ecole Lenôtre Type de document : texte imprimé Auteurs : Ecole Lenôtre, Auteur Editeur : Jérôme Villette, 2006 Description : 118 p ISBN/ISSN : 978-2-86547-031-0 Prix : 32,70 Descripteurs : boulangerie / décor culinaire / métier : hôtellerie et restauration / pâtisserie Résumé : 4e de couv. : "Cet ouvrage permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, l'Ecole Lenôtre offre ici de nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisseries, boulangerie, cuisine, traiteur, chocolat, glaces. Pour chaque recette figure systématiquement le symbole des outils utilisés, une façon claire et pratique de guider tous ceux qui souhaitent réaliser ces préparations. Ils pourront à leur tour inventer leurs propres "décors fins" et trouver de nouvelles applications." Nature du document : documentaire Les décors fins de l'Ecole Lenôtre [texte imprimé] / Ecole Lenôtre, Auteur . - Jérôme Villette, 2006 . - 118 p.
ISBN : 978-2-86547-031-0 : 32,70
Descripteurs : boulangerie / décor culinaire / métier : hôtellerie et restauration / pâtisserie Résumé : 4e de couv. : "Cet ouvrage permet de découvrir une série de petits outils initialement conçus pour le travail de la pâte à sucre. Forte de son savoir-faire et de son potentiel créatif, l'Ecole Lenôtre offre ici de nombreuses suggestions de nouvelles utilisations pour ces outils en matière de décoration : pâtisseries, boulangerie, cuisine, traiteur, chocolat, glaces. Pour chaque recette figure systématiquement le symbole des outils utilisés, une façon claire et pratique de guider tous ceux qui souhaitent réaliser ces préparations. Ils pourront à leur tour inventer leurs propres "décors fins" et trouver de nouvelles applications." Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 LEN documentaire CDI 9782865470310 Disponible
Titre : Décors et présentations : assiettes, plats, buffets froids Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Pierre Legland, Auteur ; Olivier Dugabelle, Auteur Editeur : BPI, 1990 Description : 174 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-073-5 Descripteurs : décor culinaire / restauration / ustensile de cuisine Mots-clés : présentation des mets service buffet Résumé : Buffets et traiteurs: produits, recettes, matériel, tours de main; les pièces de présentation, disposition des décors et banques d'idées classées par produits.
Nature du document : documentaire Décors et présentations : assiettes, plats, buffets froids [texte imprimé] / Jean-Pierre Legland, Auteur ; Olivier Dugabelle, Auteur . - BPI, 1990 . - 174 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-85708-073-5
Descripteurs : décor culinaire / restauration / ustensile de cuisine Mots-clés : présentation des mets service buffet Résumé : Buffets et traiteurs: produits, recettes, matériel, tours de main; les pièces de présentation, disposition des décors et banques d'idées classées par produits.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 LEG documentaire CDI 002214 Disponible
Titre : Découpages et flambages en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur Editeur : Lanore, 1993 Collection : Mini-Maxi Description : 96 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-86268-230-6 Descripteurs : restauration Mots-clés : découpage : mets flambage Résumé : les découpages et flambages les plus courants en salle: découpages des hors d'oeuvre, poissons et crustacés, volaille et gibier, viande, fromages, fruits; flambages des steak, rognons, queues de langoustines, desserts.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Discipline : Restauration Découpages et flambages en restauration [texte imprimé] / Jacques Bessenay, Auteur ; Philippe Mazzetti, Auteur . - Lanore, 1993 . - 96 p.: ill. en coul.. - (Mini-Maxi) .
ISBN : 2-86268-230-6
Descripteurs : restauration Mots-clés : découpage : mets flambage Résumé : les découpages et flambages les plus courants en salle: découpages des hors d'oeuvre, poissons et crustacés, volaille et gibier, viande, fromages, fruits; flambages des steak, rognons, queues de langoustines, desserts.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Discipline : Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 642.6 BES documentaire CDI 9782862682303 Disponible A la découverte du café / centre du café (1989)
Titre : A la découverte du café Type de document : texte imprimé Editeur : centre du café, 1989 Description : 94 p.: ill. Descripteurs : boisson non alcoolisée / café : denrée / histoire Mots-clés : café : boisson Résumé : histoire, la plante, le commerce, la préparation et l' usage du café
Nature du document : documentaire A la découverte du café [texte imprimé] . - centre du café, 1989 . - 94 p.: ill.
Descripteurs : boisson non alcoolisée / café : denrée / histoire Mots-clés : café : boisson Résumé : histoire, la plante, le commerce, la préparation et l' usage du café
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 663.93 SNI documentaire CDI 012875 Disponible 663.93 SNI documentaire CDI 012876 Disponible
Titre : Les Découvreurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Daniel Boorstin, Auteur ; Béatrice Vierne, Auteur ; Jacques Bacalu, Auteur ; Jérome Bodin, Auteur Editeur : Laffont, 1995 Collection : Bouquins Description : 761 p. ISBN/ISSN : 2-221-05587-X Descripteurs : découverte scientifique / espèce : biologie / Grandes découvertes / instrument scientifique / livre / nature / patrimoine culturel / préhistoire / temps Résumé : De l'antiquité à nos jours, la quête de l'homme pour découvrir le monde: le temps, l'espace, la nature, la culture
Nature du document : documentaire Les Découvreurs [texte imprimé] / Daniel Boorstin, Auteur ; Béatrice Vierne, Auteur ; Jacques Bacalu, Auteur ; Jérome Bodin, Auteur . - Laffont, 1995 . - 761 p.. - (Bouquins) .
ISBN : 2-221-05587-X
Descripteurs : découverte scientifique / espèce : biologie / Grandes découvertes / instrument scientifique / livre / nature / patrimoine culturel / préhistoire / temps Résumé : De l'antiquité à nos jours, la quête de l'homme pour découvrir le monde: le temps, l'espace, la nature, la culture
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 608 (091) BOO documentaire CDI 009474 Disponible 608 (091) BOO documentaire CDI 9782221055878 Disponible
Titre : Découvrez les protéines végétales Type de document : texte imprimé Auteurs : Lionel Clergeaud, Auteur ; Chantal Clergeaud, Auteur Editeur : Cheminements, 1999 Collection : Santé dans l'assiette Description : 111 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-84478-029-4 Descripteurs : céréale / légumineuse / protéine végétale / recette culinaire / régime alimentaire / valeur nutritive Résumé : A la découverte des protéines végétales, apport, association, mode de préparation, typologie , et recettes
Nature du document : documentaire Découvrez les protéines végétales [texte imprimé] / Lionel Clergeaud, Auteur ; Chantal Clergeaud, Auteur . - Cheminements, 1999 . - 111 p. : ill.. - (Santé dans l'assiette) .
ISBN : 978-2-84478-029-4
Descripteurs : céréale / légumineuse / protéine végétale / recette culinaire / régime alimentaire / valeur nutritive Résumé : A la découverte des protéines végétales, apport, association, mode de préparation, typologie , et recettes
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 CLE documentaire CDI 9782844780294 Disponible Découvrir la planète terre / CNDP (1993)
Titre : Découvrir la planète terre Type de document : document projeté ou vidéo Editeur : CNDP, 1993 Description : 1 vidéocassette 55 min. + 10 cahiers Descripteurs : environnement / protection de l'environnement Résumé : programme de sensibilisation à l'environnement en 2 parties: découverte des problèmes et moyens d'actions (1ère partie 15') et activités de classe (12') en Angleterre; 7 cahiers accompagnent la vidéo (502.7 DPT1.0/1.9) rappelant les notions essentielles et des enquêtes et expériences sur les thèmes de la planète, l'air, l'eau, la terre, la vie, les hommes, les défis avec 1 fasc. complément d'information (DOS 502.7 PRO)
Nature du document : documentaire Niveau : COL3 Découvrir la planète terre [document projeté ou vidéo] . - CNDP, 1993 . - 1 vidéocassette 55 min. + 10 cahiers.
Descripteurs : environnement / protection de l'environnement Résumé : programme de sensibilisation à l'environnement en 2 parties: découverte des problèmes et moyens d'actions (1ère partie 15') et activités de classe (12') en Angleterre; 7 cahiers accompagnent la vidéo (502.7 DPT1.0/1.9) rappelant les notions essentielles et des enquêtes et expériences sur les thèmes de la planète, l'air, l'eau, la terre, la vie, les hommes, les défis avec 1 fasc. complément d'information (DOS 502.7 PRO)
Nature du document : documentaire Niveau : COL3 Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité V 646/502.7 PRO documentaire CDI 008818 Disponible
Titre : Découvrir Word, BEP 1 et 2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Danièle Leboube, Auteur Editeur : Bertrand-Lacoste, 1988 Description : 11 p., Index ISBN/ISSN : 2-7352-0393-X Résumé : Découvrir les principales fonctions en exercices progressifs du logiciel WORD
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS/LPBEPTER MDC/LPBEPTER MDS Découvrir Word, BEP 1 et 2 [texte imprimé] / Danièle Leboube, Auteur . - Bertrand-Lacoste, 1988 . - 11 p., Index.
ISBN : 2-7352-0393-X
Résumé : Découvrir les principales fonctions en exercices progressifs du logiciel WORD
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDC/LPBEP2 MDS/LPBEPTER MDC/LPBEPTER MDS Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 651.7.011.56(076)LEB documentaire CDI 9782735203932 Disponible
Titre : Décrochez votre emploi, sachez vous vendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Maurice Carton, Auteur ; Alain - Ill. Bordier, Auteur Editeur : Organisation, 1986 Description : 242 P. ISBN/ISSN : 2-7081-0729-1 Descripteurs : orientation professionnelle / recherche d'emploi / recrutement du personnel Mots-clés : recrutement Résumé : Savoir vendre sa candidature : le bilan personnel, le marché de l'emploi et ses secrets les moyens en information et relation : les candidatures, le CV, la lettre d'accompagnement, le recrutement dans l'entreprise : le poste, l'entretien et ses astuces ; les tests et l'embauche
Nature du document : documentaire Niveau : LT Décrochez votre emploi, sachez vous vendre [texte imprimé] / Maurice Carton, Auteur ; Alain - Ill. Bordier, Auteur . - Organisation, 1986 . - 242 P.
ISBN : 2-7081-0729-1
Descripteurs : orientation professionnelle / recherche d'emploi / recrutement du personnel Mots-clés : recrutement Résumé : Savoir vendre sa candidature : le bilan personnel, le marché de l'emploi et ses secrets les moyens en information et relation : les candidatures, le CV, la lettre d'accompagnement, le recrutement dans l'entreprise : le poste, l'entretien et ses astuces ; les tests et l'embauche
Nature du document : documentaire Niveau : LT Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.311.5 CAR documentaire CDI 9782708107298 Disponible
Titre : Défilé de mode Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Le Normand, Auteur Editeur : LTP St Ivy, 2000 Descripteurs : gestion financière / manifestation commerciale / responsabilité civile / vendeur Résumé : Dans un magasin traditionnel, ZAPP à PLOËRMEL (vêtements), dans le MORBIHAN, organisation d'un défilé de mode. Le rapport se compose de trois parties : -la partie commerciale qui traite du projet, du questionnaire de faisabilité, -la partie juridique traite de la responsabilité civile, et du contrat de location, -la partie financière traite du coût prévisionnel de l'opération.
Nature du document : documentaire Genre : RAPPORT DE STAGE Niveau : LPBPRTER MDV Discipline : Commerce/Projet professionnel Défilé de mode [texte imprimé] / Karine Le Normand, Auteur . - LTP St Ivy, 2000.
Descripteurs : gestion financière / manifestation commerciale / responsabilité civile / vendeur Résumé : Dans un magasin traditionnel, ZAPP à PLOËRMEL (vêtements), dans le MORBIHAN, organisation d'un défilé de mode. Le rapport se compose de trois parties : -la partie commerciale qui traite du projet, du questionnaire de faisabilité, -la partie juridique traite de la responsabilité civile, et du contrat de location, -la partie financière traite du coût prévisionnel de l'opération.
Nature du document : documentaire Genre : RAPPORT DE STAGE Niveau : LPBPRTER MDV Discipline : Commerce/Projet professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.8 (047) LEN documentaire CDI 017883 Disponible
Titre : dégustation de Fromages Type de document : texte imprimé Auteurs : Rozenn Tual, Auteur Editeur : LTP St Ivy, 2001 Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / étiquetage / fromage / Morbihan : département / réglementation / supermarché Résumé : Dégustation de gruyère de Savoie, Maroilles au Super U de Ploermel
Nature du document : documentaire Genre : RAPPORT DE STAGE Niveau : LPBPRTER MDV Discipline : Commerce/Projet professionnel dégustation de Fromages [texte imprimé] / Rozenn Tual, Auteur . - LTP St Ivy, 2001.
Descripteurs : contrôle sanitaire des aliments / étiquetage / fromage / Morbihan : département / réglementation / supermarché Résumé : Dégustation de gruyère de Savoie, Maroilles au Super U de Ploermel
Nature du document : documentaire Genre : RAPPORT DE STAGE Niveau : LPBPRTER MDV Discipline : Commerce/Projet professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.8 (047) TUA documentaire CDI 017930 Disponible
Titre : Dégustation et mise en place de la foire aux vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Sandra Moysan, Auteur Editeur : LTP St Ivy, 2001 Descripteurs : appellation d'origine / foire commerciale / gestion financière / grande surface / marchandisage / Morbihan : département / promotion des ventes / vin Résumé : Au Magasin Stoc à Locminé, Mise en place d'une foire aux vins . Après une présentation du point de vente, le rapport se décompose en trois parties : -la partie commerciale traite du projet, du marché, des techniques de marchandisage, -la partie financière traite du chiffre d'affaires,des pertes, -la partie juridique traite des appellations
Nature du document : documentaire Genre : RAPPORT DE STAGE Niveau : LPBPRTER MDV Discipline : Commerce/Projet professionnel Dégustation et mise en place de la foire aux vins [texte imprimé] / Sandra Moysan, Auteur . - LTP St Ivy, 2001.
Descripteurs : appellation d'origine / foire commerciale / gestion financière / grande surface / marchandisage / Morbihan : département / promotion des ventes / vin Résumé : Au Magasin Stoc à Locminé, Mise en place d'une foire aux vins . Après une présentation du point de vente, le rapport se décompose en trois parties : -la partie commerciale traite du projet, du marché, des techniques de marchandisage, -la partie financière traite du chiffre d'affaires,des pertes, -la partie juridique traite des appellations
Nature du document : documentaire Genre : RAPPORT DE STAGE Niveau : LPBPRTER MDV Discipline : Commerce/Projet professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.8 (047) MOY documentaire CDI 017938 Disponible
Titre : Démarche HACCP en restauration: guide pour l'analyse des dangers Type de document : texte imprimé Auteurs : CPRC, Auteur Editeur : BPI, 1998 Description : 71 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-202-9 Descripteurs : contrôle de qualité / contrôle sanitaire des aliments / cuisine professionnelle / hygiène professionnelle / restauration collective / restauration commerciale Mots-clés : HACCP Résumé : Objectif de la démarche, les notions fondamentales, conduite de la démarche en 20 étapes en restauration commerciale et collective avec annexes réglementaires.
Nature du document : documentaire Démarche HACCP en restauration: guide pour l'analyse des dangers [texte imprimé] / CPRC, Auteur . - BPI, 1998 . - 71 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-85708-202-9
Descripteurs : contrôle de qualité / contrôle sanitaire des aliments / cuisine professionnelle / hygiène professionnelle / restauration collective / restauration commerciale Mots-clés : HACCP Résumé : Objectif de la démarche, les notions fondamentales, conduite de la démarche en 20 étapes en restauration commerciale et collective avec annexes réglementaires.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.001.2 CPR documentaire CDI 9782857082026 Disponible
Titre : La Démarche de projet industriel: technologie et pédagogie Type de document : texte imprimé Auteurs : Ignace Rak, Auteur ; Christian Teixido, Auteur Editeur : Foucher, 1992 Collection : Approches système Description : 383 p. ISBN/ISSN : 2-216-00591-8 Note générale : lexique, index
Descripteurs : étude de produit / gestion de la production / méthode de recherche / produit industriel Résumé : le cycle de vie du produit PORTIX (du besoin au suivi) et son devenir: démarche technologique, méthodes, outils, langages, supports avec fiches d'exploitation pédagogique suivant 3 niveaux : collège, 4-3ème techno, 2nde TSA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LP3/LP4 Discipline : mercatique/Productique La Démarche de projet industriel: technologie et pédagogie [texte imprimé] / Ignace Rak, Auteur ; Christian Teixido, Auteur . - Foucher, 1992 . - 383 p.. - (Approches système) .
ISSN : 2-216-00591-8
lexique, index
Descripteurs : étude de produit / gestion de la production / méthode de recherche / produit industriel Résumé : le cycle de vie du produit PORTIX (du besoin au suivi) et son devenir: démarche technologique, méthodes, outils, langages, supports avec fiches d'exploitation pédagogique suivant 3 niveaux : collège, 4-3ème techno, 2nde TSA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LP3/LP4 Discipline : mercatique/Productique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 658.5 (075) RAK/CDI/TSA documentaire CDI 002279 Disponible 658.5 (075) RAK/CDI/TSA documentaire CDI 9782216005918 Disponible
Titre : Denrées et boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur Editeur : Nathan, 1998 Collection : Etapes Sous-collection : 79 Description : 318 p. ISBN/ISSN : 2-09-177853-1 Descripteurs : aliment / appellation d'origine / France / monde / produit agricole / saison Résumé : Pour mieux connaitre les denrées: origine, variétés, critères de choix, modes de consommation (crustacés, mollusques, poissons, charcuterie et viandes, gibiers, légumes, fromages, fruits, fruits exotiques, les herbes et épices, produits laitiers, les produits de luxe) et les boissons (produits de bar, vins français et étrangers) avec un index en anglais
Nature du document : documentaire Niveau : LPBEP2HOT/LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Connaissance des denrées et boissons/connaissance des produits de bar Denrées et boissons [texte imprimé] / Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur . - Nathan, 1998 . - 318 p.. - (Etapes. 79) .
ISSN : 2-09-177853-1
Descripteurs : aliment / appellation d'origine / France / monde / produit agricole / saison Résumé : Pour mieux connaitre les denrées: origine, variétés, critères de choix, modes de consommation (crustacés, mollusques, poissons, charcuterie et viandes, gibiers, légumes, fromages, fruits, fruits exotiques, les herbes et épices, produits laitiers, les produits de luxe) et les boissons (produits de bar, vins français et étrangers) avec un index en anglais
Nature du document : documentaire Niveau : LPBEP2HOT/LPBEPTER MDR/LPBPR1 RST/LPBPRTER RST Discipline : Connaissance des denrées et boissons/connaissance des produits de bar Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 (023) DEM documentaire CDI 9782091778532 Disponible
Titre : Denrées et boissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur Mention d'édition : Nouvelle éd. Editeur : Nathan, 2014 Collection : Étapes (Paris. 1989), ISSN 1142-6802 num. 79 Description : 335 p. Présentation : ill. en coul. Format : 22 cm ISBN/ISSN : 978-2-09-163057-1 Prix : 29,20 EUR Note générale : Index Descripteurs : aliment / boisson / recette culinaire / restauration Résumé : 4ème de c.
Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons,...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs, ...) ainsi que de leur utilisation.
Nature du document : documentaire Denrées et boissons [texte imprimé] / Richard Demoulin, Auteur ; Didier Galopin, Auteur . - Nouvelle éd. . - Nathan, 2014 . - 335 p. : ill. en coul. ; 22 cm. - (Étapes (Paris. 1989), ISSN 1142-6802; 79) .
ISBN : 978-2-09-163057-1 : 29,20 EUR
Index
Descripteurs : aliment / boisson / recette culinaire / restauration Résumé : 4ème de c.
Cette nouvelle édition en couleurs propose une description exhaustive des denrées non cuisinées (fruits, poissons, épices, champignons,...) et des boissons (apéritifs, vins, digestifs, ...) ainsi que de leur utilisation.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 DEM documentaire CDI 9782091630571 Disponible