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Titre : La Cuisine de la forme à Monte- Carlo Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Girard, Auteur ; Daniel Czap, Auteur Editeur : Albin Michel, 1998 Description : 135 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-226-09964-6 Note générale : index
Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: soupe, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes, desserts, sauces et préparations, conseils
Nature du document : documentaire La Cuisine de la forme à Monte- Carlo [texte imprimé] / Philippe Girard, Auteur ; Daniel Czap, Auteur . - Albin Michel, 1998 . - 135 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-226-09964-6
index
Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: soupe, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes, desserts, sauces et préparations, conseils
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 GIR documentaire CDI 013020 Disponible 641.563 GIR documentaire CDI 9782226099648 Disponible La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno / Patrick Jarno / Albin Michel (1996)
Titre : La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Jarno, Auteur ; Daniel Czap, Auteur Editeur : Albin Michel, 1996 Description : 157 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-226-08535-1 Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: potages, sauces, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes et céréales, desserts, cocktails et tisane, conseils diététiques
Nature du document : documentaire La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno [texte imprimé] / Patrick Jarno, Auteur ; Daniel Czap, Auteur . - Albin Michel, 1996 . - 157 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-226-08535-1
Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: potages, sauces, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes et céréales, desserts, cocktails et tisane, conseils diététiques
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 JAR documentaire CDI 013816 Disponible 641.563 JAR documentaire CDI 9782226085351 Disponible
Titre : La Cuisine gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Guérard, Auteur Descripteurs : recette culinaire Nature du document : documentaire La Cuisine gourmande [texte imprimé] / Michel Guérard, Auteur . - [s.d.].
Descripteurs : recette culinaire Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) GUE documentaire CDI 9782253038252 Disponible
Titre : La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication Editeur : Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 Description : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN : 978-2-86617-568-9 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage [texte imprimé] / Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication . - Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-86617-568-9 : 19,50 EUR
Glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 AME documentaire CDI 9782866175689 Disponible 641.563 AME documentaire CDI 022117 Disponible
Titre : Cuisine : leçons en pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Gomez, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Illustrateur Editeur : Editions du Chêne, 2017 Description : 503 p ISBN/ISSN : 978-2-8123-1720-0 Prix : 39,90 EUR Note générale : Index, tableaux, glossaire, bibliographie Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée, détaille ses recettes en pas à pas, transmet son savoir-faire, ses conseils et ses "trucs" et astuces pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser les plats suivants : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Nature du document : documentaire Cuisine : leçons en pas à pas [texte imprimé] / Guillaume Gomez, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Illustrateur . - Editions du Chêne, 2017 . - 503 p.
ISBN : 978-2-8123-1720-0 : 39,90 EUR
Index, tableaux, glossaire, bibliographie
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée, détaille ses recettes en pas à pas, transmet son savoir-faire, ses conseils et ses "trucs" et astuces pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser les plats suivants : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 GOM documentaire CDI 9782812317200 Disponible
Titre : La cuisine méditerranéenne Type de document : texte imprimé Auteurs : collectif éditions Atlas, Auteur Editeur : Atlas, 2002 Collection : Cuisine pratique Description : 236 p. ill. coul. ISBN/ISSN : 978-2-7234-3192-7 Descripteurs : Afrique du Nord / Europe méditerranéenne / gastronomie Résumé : Chaleur et convivialité sont les maîtres mots de la cuisine méditerranéenne. Chargée d'arômes, elle peut être corsée, parfois épicée mais reste toujours colorée. Alors laissez vous dépayser par les suaves arômes de la gastronomie méditerranéenne. La cuisine méditerranéenne, forte en goût, haute en couleurs, est une cuisine de caractère qui ne peut en aucun cas laisser indifférent.
Nature du document : documentaire La cuisine méditerranéenne [texte imprimé] / collectif éditions Atlas, Auteur . - Atlas, 2002 . - 236 p. ill. coul.. - (Cuisine pratique) .
ISBN : 978-2-7234-3192-7
Descripteurs : Afrique du Nord / Europe méditerranéenne / gastronomie Résumé : Chaleur et convivialité sont les maîtres mots de la cuisine méditerranéenne. Chargée d'arômes, elle peut être corsée, parfois épicée mais reste toujours colorée. Alors laissez vous dépayser par les suaves arômes de la gastronomie méditerranéenne. La cuisine méditerranéenne, forte en goût, haute en couleurs, est une cuisine de caractère qui ne peut en aucun cas laisser indifférent.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 ATL documentaire CDI 9782723431927 Disponible
Titre : Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Masson, Auteur Editeur : Delagrave, 2018 Description : 605 p ISBN/ISSN : 978-2-206-30501-1 Prix : 24,90 Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS [texte imprimé] / Yannick Masson, Auteur . - Delagrave, 2018 . - 605 p.
ISBN : 978-2-206-30501-1 : 24,90
Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 MAS documentaire CDI 9782206305011 Disponible
Titre : Cuisine populaire de Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Simone Morand, Auteur Editeur : Jos, 1982 Collection : Images de Bretagne Description : 31 p.: ill. en coul Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : produit par produit et en images les recettes traditionnelles de bretagne .
Nature du document : documentaire Cuisine populaire de Bretagne [texte imprimé] / Simone Morand, Auteur . - Jos, 1982 . - 31 p.: ill. en coul. - (Images de Bretagne) .
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : produit par produit et en images les recettes traditionnelles de bretagne .
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (441.1/5) MOR documentaire CDI 002683 Disponible
Titre : La cuisine des quatres saisons en Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Auteur Editeur : Ouest-France, 2004 Description : 126 p. , ill. coul. ISBN/ISSN : 2-7373-3386-5 Note générale : table des recettes
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / recette culinaire Résumé : Recette culinaires de Bretagne et produits de saisons.
Nature du document : documentaire La cuisine des quatres saisons en Bretagne [texte imprimé] / Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Auteur . - Ouest-France, 2004 . - 126 p. , ill. coul.
ISBN : 2-7373-3386-5
table des recettes
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / recette culinaire Résumé : Recette culinaires de Bretagne et produits de saisons.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.594 GUI documentaire CDI 9782737333866 Disponible
Titre : La Cuisine de référence : techniques et préparations de base Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 2001 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 608 p. : ill en couleur ISBN/ISSN : 2-85708-317-3 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine de référence : techniques et préparations de base [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 2001 . - 608 p. : ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISBN : 2-85708-317-3
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) MAI1 documentaire CDI 9782857083177 Disponible La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques / Michel Maincent / BPI (2002)
Titre : La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 1040 p. : ill en couleur ISBN/ISSN : 2-85708-360-2 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations et fiches techniques de fabrication pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 2002 . - 1040 p. : ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISBN : 2-85708-360-2
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations et fiches techniques de fabrication pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) MAI documentaire CDI 017781 Disponible
Titre : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur Editeur : BPI, 2015 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Description : 1152 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-573-7 Prix : 33 EUROS Note générale : Bibliographie, glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / hygiène alimentaire / mode de cuisson / produit agricole / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : 500 techniques de base. Toutes les techniques et préparations de base allient simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'exécution et respect des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques : Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos : Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 40 pages sur l'hygiène, la sécurité et les précautions à observer Note de contenu : Nouvelle édition 2015. Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. La seule référence pour tous les examens et concours professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur . - BPI, 2015 . - 1152 p. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) .
ISBN : 978-2-85708-573-7 : 33 EUROS
Bibliographie, glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment / hygiène alimentaire / mode de cuisson / produit agricole / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : 500 techniques de base. Toutes les techniques et préparations de base allient simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'exécution et respect des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques : Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos : Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 40 pages sur l'hygiène, la sécurité et les précautions à observer Note de contenu : Nouvelle édition 2015. Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. La seule référence pour tous les examens et concours professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BPI documentaire CDI 9782857085737 Disponible 641 BPI documentaire CDI 026308 Disponible
Titre : La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Charles, Auteur Editeur : BPI, impr. 2012 Description : 1 vol. (352 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN : 978-2-85708-511-9 Prix : 24,30 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.507 1 Nature du document : documentaire La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie [texte imprimé] / Gilles Charles, Auteur . - BPI, impr. 2012 . - 1 vol. (352 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-85708-511-9 : 24,30 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641.507 1 Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BPI documentaire CDI 9782857085119 Disponible Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique / Jean-paul Ducasse / Nathan technique (1999)
Titre : Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-paul Ducasse, Auteur Editeur : Nathan technique, 1999 Collection : Reflexe Sous-collection : CAP Description : 127 p. ISBN/ISSN : 2-09-178774-9 Note générale : index, lexique
Résumé : histoire, personnel, matériel et espace, les cuissons, fonds et sauces, liaisons, desserts, PCA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique [texte imprimé] / Jean-paul Ducasse, Auteur . - Nathan technique, 1999 . - 127 p.. - (Reflexe. CAP) .
ISSN : 2-09-178774-9
index, lexique
Résumé : histoire, personnel, matériel et espace, les cuissons, fonds et sauces, liaisons, desserts, PCA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (023) DUC documentaire CDI 9782091787749 Disponible
Titre : Cuisine : technologie, Produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Maïténa Espérabé, Auteur Editeur : Nathan technique, 1999 Collection : Reflexe Sous-collection : CAP Description : 127 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-178775-6 Note générale : index, lexique
Résumé : les produits carnés, poissons et crustacés, fruits et legumes, volaille, vins et alcools en cuisine, gestion et conservation des produits.
Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons/Cuisine Cuisine : technologie, Produits [texte imprimé] / Maïténa Espérabé, Auteur . - Nathan technique, 1999 . - 127 p.. - (Reflexe. CAP) .
ISBN : 978-2-09-178775-6
index, lexique
Résumé : les produits carnés, poissons et crustacés, fruits et legumes, volaille, vins et alcools en cuisine, gestion et conservation des produits.
Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons/Cuisine Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 NAT documentaire CDI 9782091787756 Disponible