[article] 
inLa Cuisine collective > 245 (novembre 2011)

Titre :	La traçabilité, aspects pratiques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Christian Delagoutte, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2011
Article :	p.70-72
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène / méthode de recherche / restauration collective
Résumé :	Description, en 2011, des actions à mettre oeuvre pour assurer la traçabilité matière et la traçabilité des bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. La méthode des 5 M pour la mise en place de l'HACCP : la traçabilité et le milieu, le matériel, la main-d'oeuvre, la méthode de travail, la matière première.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] La traçabilité, aspects pratiques [texte imprimé] / Christian Delagoutte, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.70-72.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 245 (novembre 2011)

Descripteurs :	hygiène / méthode de recherche / restauration collective
Résumé :	Description, en 2011, des actions à mettre oeuvre pour assurer la traçabilité matière et la traçabilité des bonnes pratiques d'hygiène en cuisine. La méthode des 5 M pour la mise en place de l'HACCP : la traçabilité et le milieu, le matériel, la main-d'oeuvre, la méthode de travail, la matière première.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique