[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 240 (06/2012)

Titre :	Le Negresco - Nice. Jean-Denis Rieubland et Fabien Cocheteux : L'album du chef - Les recettes - La pâtisserie
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Lionel Compan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe
Année :	2012
Article :	p. 6-46
Descripteurs :	Alpes-Maritimes : département / gastronomie / pâtisserie
Mots-clés :	Rieubland, Jean-Denis : 1973-  grand cuisinier  Cocheteux, Fabien : 1978-
Résumé :	En cuisine, c'est Jean-Denis Rieubland le chef exécutif. Il a en charge la brasserie "La Rotonde" avec son décor Carroussel, les banquets, le room-service et, surtout, Le Chantecler. Table célèbre du Negresco qui durant plus de vingt ans a maintenu ses deux étoiles au guide Michelin. Etoile perdue en 2004. Jean-Denis est arrivé en 2007, il a su, en cinq ans, reconquérir cette deuxième étoile. Fabien Cocheteux, 34 ans, est depuis janvier dernier le chef pâtissier du Negresco. Un poste auquel il a succédé à Jean-Charles Boucher. À la tête d'une équipe de cinq pâtissiers et pâtissières, il a en charge la pâtisserie du Chantecler, celle de la Rotonde, plus celle des banquets.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.hotel-negresco-nice.com/

[article] Le Negresco - Nice. Jean-Denis Rieubland et Fabien Cocheteux : L'album du chef - Les recettes - La pâtisserie [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Lionel Compan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2012 . - p. 6-46.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 240 (06/2012)

Descripteurs :	Alpes-Maritimes : département / gastronomie / pâtisserie
Mots-clés :	Rieubland, Jean-Denis : 1973-  grand cuisinier  Cocheteux, Fabien : 1978-
Résumé :	En cuisine, c'est Jean-Denis Rieubland le chef exécutif. Il a en charge la brasserie "La Rotonde" avec son décor Carroussel, les banquets, le room-service et, surtout, Le Chantecler. Table célèbre du Negresco qui durant plus de vingt ans a maintenu ses deux étoiles au guide Michelin. Etoile perdue en 2004. Jean-Denis est arrivé en 2007, il a su, en cinq ans, reconquérir cette deuxième étoile. Fabien Cocheteux, 34 ans, est depuis janvier dernier le chef pâtissier du Negresco. Un poste auquel il a succédé à Jean-Charles Boucher. À la tête d'une équipe de cinq pâtissiers et pâtissières, il a en charge la pâtisserie du Chantecler, celle de la Rotonde, plus celle des banquets.
Nature du document :	documentaire
En ligne :	http://www.hotel-negresco-nice.com/