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Les restaurateurs redorent l'image du pain / Hélène Suaudeau / GISI (2012) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 495 (03/2012)
[article]
Titre : Les restaurateurs redorent l'image du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Suaudeau, Auteur Editeur : GISI, 2012 Article : p.36-42 Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 495 (03/2012)Descripteurs : pain Résumé : Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant d'une enseigne de sandwicherie. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les restaurateurs redorent l'image du pain [texte imprimé] / Hélène Suaudeau, Auteur . - GISI, 2012 . - p.36-42.
Langues : Français (fre)
in Néorestauration hôtellerie collectivités > 495 (03/2012)
Descripteurs : pain Résumé : Dossier réalisé en 2012 sur le pain. La place du pain dans l'alimentation des Français, dans la restauration commerciale et collective. Interviews de trois professionnels : un directeur de cuisines du groupe Sodexo, un chef pâtissier, le gérant d'une enseigne de sandwicherie. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique
[article]
Titre : Le retour du pain vivant : Dans l'air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Amanda Schrepf, Auteur Année : 2019 Article : p. 32
in Cuisine et vins de France > 186 (01/2019)Descripteurs : boulangerie / pain Résumé : Ils se nomment "paysans boulangers" et travaillent au retour d'une panification traditionnelle. Variété ancienne de blé, levain, patience, pétrissage, cuisson au feu de bois... plus qu'un métier, un art. Nature du document : documentaire [article] Le retour du pain vivant : Dans l'air du temps [texte imprimé] / Amanda Schrepf, Auteur . - 2019 . - p. 32.
in Cuisine et vins de France > 186 (01/2019)
Descripteurs : boulangerie / pain Résumé : Ils se nomment "paysans boulangers" et travaillent au retour d'une panification traditionnelle. Variété ancienne de blé, levain, patience, pétrissage, cuisson au feu de bois... plus qu'un métier, un art. Nature du document : documentaire Sandwichs : manger vite mais bien / Florence Humbert / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2011) in Que choisir, 492 (05/2011)
[article]
Titre : Sandwichs : manger vite mais bien Type de document : texte imprimé Auteurs : Florence Humbert, Auteur ; Juliette Delanoy, Auteur Editeur : Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2011 Article : p.35-38 Note générale : Tableaux. Langues : Français (fre)
in Que choisir > 492 (05/2011)Descripteurs : pain Mots-clés : alimentation (nutrition) Résumé : Test comparatif, en 2011, des sandwichs jambon - fromage ou poulet - crudités : prix, quantité de garniture, qualité nutritionnelle. Encadré : le point sur le contenu en sucres et en fibres des pains industriels et des pains traditionnels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Etude comparative [article] Sandwichs : manger vite mais bien [texte imprimé] / Florence Humbert, Auteur ; Juliette Delanoy, Auteur . - Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2011 . - p.35-38.
Tableaux.
Langues : Français (fre)
in Que choisir > 492 (05/2011)
Descripteurs : pain Mots-clés : alimentation (nutrition) Résumé : Test comparatif, en 2011, des sandwichs jambon - fromage ou poulet - crudités : prix, quantité de garniture, qualité nutritionnelle. Encadré : le point sur le contenu en sucres et en fibres des pains industriels et des pains traditionnels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Etude comparative