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produit de la merSynonyme(s)algue alimentaire ;algue comestible ;caviar ;oeuf de poisson ;poisson de chalut ;poisson de filet ;poisson de ligne ;poisson de senne produit marinVoir aussi |
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L'Harmonie des vins et des mets / Christian Saint-Roche / Taillandier (1991)
Titre : L'Harmonie des vins et des mets Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Saint-Roche, Auteur Editeur : Taillandier, 1991 Description : 122 p. ISBN/ISSN : 2-87636-002-0 Descripteurs : France / fromage / gastronomie / gibier / produit carné / produit de la mer / vin / vinification / volaille Résumé : Le vignoble français, les cépages, les vinifications en rouge, blanc, et liqueurs, les principaux vins et leur dégustation ; Accord mets-Vin par préparation culinaire ( potages mise en oeuvre, mollusque et poissons, viandes, plats divers, fégumes, fromages, desserts)
Nature du document : documentaire L'Harmonie des vins et des mets [texte imprimé] / Christian Saint-Roche, Auteur . - Taillandier, 1991 . - 122 p.
ISBN : 2-87636-002-0
Descripteurs : France / fromage / gastronomie / gibier / produit carné / produit de la mer / vin / vinification / volaille Résumé : Le vignoble français, les cépages, les vinifications en rouge, blanc, et liqueurs, les principaux vins et leur dégustation ; Accord mets-Vin par préparation culinaire ( potages mise en oeuvre, mollusque et poissons, viandes, plats divers, fégumes, fromages, desserts)
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 663.2 SAI documentaire CDI 9782876360020 Disponible Harmoniser les mets et les vins / Robert Euvrard / CRDP Dijon (1982)
Titre : Harmoniser les mets et les vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Robert Euvrard, Auteur ; Joseph Fonquernie, Auteur Editeur : CRDP Dijon, 1982 Description : 70 p., ill., 15 cm. Descripteurs : Bourgogne : région / France / fromage / gastronomie / gibier / produit de la mer / viande de boucherie / vin / volaille Résumé : Les vins Français, les règles d'Accord mets-Vin selon les mets
Nature du document : documentaire Harmoniser les mets et les vins [texte imprimé] / Robert Euvrard, Auteur ; Joseph Fonquernie, Auteur . - CRDP Dijon, 1982 . - 70 p., ill., 15 cm.
Descripteurs : Bourgogne : région / France / fromage / gastronomie / gibier / produit de la mer / viande de boucherie / vin / volaille Résumé : Les vins Français, les règles d'Accord mets-Vin selon les mets
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 663.2 EUV documentaire CDI 005590 Disponible Les huîtres et autres coquillages consommés crus / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3425 (18/12/2014)
[article]
Titre : Les huîtres et autres coquillages consommés crus Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.33 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3425 (18/12/2014)Descripteurs : huître / hygiène alimentaire / produit de la mer Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur les précautions d'hygiène à prendre avec les huîtres et coquillages au restaurant. Dangers possibles, stockage, transport, réception, préparation et service, mentions obligatoires sur l'emballage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les huîtres et autres coquillages consommés crus [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.33.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3425 (18/12/2014)
Descripteurs : huître / hygiène alimentaire / produit de la mer Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur les précautions d'hygiène à prendre avec les huîtres et coquillages au restaurant. Dangers possibles, stockage, transport, réception, préparation et service, mentions obligatoires sur l'emballage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Les huîtres et coquillages consommés crus / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
[article]
Titre : Les huîtres et coquillages consommés crus Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.52 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : huître / produit de la mer Mots-clés : technique de restaurant sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur les précautions à respecter dans la préparation et le service des huîtres et fruits de mer en restauration : dangers possibles, conseils pour le transport, la réception, le stockage, le nettoyage, la conservation et la présentation aux clients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les huîtres et coquillages consommés crus [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.52.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : huître / produit de la mer Mots-clés : technique de restaurant sécurité sanitaire des aliments Résumé : Fiche pratique sur les précautions à respecter dans la préparation et le service des huîtres et fruits de mer en restauration : dangers possibles, conseils pour le transport, la réception, le stockage, le nettoyage, la conservation et la présentation aux clients. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal / Kei Kobayashi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3701 (02/04/2020)
[article]
Titre : Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal Type de document : texte imprimé Auteurs : Kei Kobayashi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées dune mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal [texte imprimé] / Kei Kobayashi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.36-37.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)
Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées dune mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Léon new look arrive à Paris / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3756 (01/10/2021)
PermalinkLe Livre des poissons / Christian Teubner / Erti (1990)
PermalinkUn livre, une recette : Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise / Jérôme Banctel / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3684 (05/12/2019)
PermalinkMa cuisine aux algues / Pierre Arzel / Solar (2003)
PermalinkPermalinkLes mains de la mer. 06, Gardiens de la Poutargue / Jean-Paul Géné / Le Monde Editions (2010) in Le Monde magazine, 048 (14/08/2010)
PermalinkMaïsadour : expert en gastronomie / Cécile Buffard / SPDC (2012) in Points de Vente, 1125 (19/11/2012)
PermalinkLa marée LS sur le haut de la vague / Marie Cadoux / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2640 (25/02/2021)
PermalinkLa marée met le cap sur le service / Marie Cadoux / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2409 (21/04/2016)
PermalinkMenu mers et océans / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
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