| Titre : |
La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication |
| Editeur : |
Bordeaux : SC…R…N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 |
| Description : |
1 vol. (203 p.) |
| Présentation : |
ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. |
| Format : |
27 cm |
| ISBN/ISSN : |
978-2-86617-568-9 |
| Prix : |
19,50 EUR |
| Note générale : |
Glossaire |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
préparation des repas / technique de l'alimentation
|
| Mots-clés : |
Cuisine allégée |
| Résumé : |
Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique. |
| Nature du document : |
documentaire |
La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage [texte imprimé] / Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication . - Bordeaux : SC…R…N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm. ISBN : 978-2-86617-568-9 : 19,50 EUR Glossaire Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
préparation des repas / technique de l'alimentation
|
| Mots-clés : |
Cuisine allégée |
| Résumé : |
Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique. |
| Nature du document : |
documentaire |
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La cuisine gourmande allégée / Bordeaux : SC…R…N-CRDP Aquitaine (impr. 2009)
Recettes, techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo / BPI (2007)
