Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ? / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3606 (07/06/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018) Titre : Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.48 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / synthèse chimique Mots-clés : vanille (plante)  technologie des aliments Résumé : Analyse et comparaison de trois produits au parfum vanillé par un chef cuisinier spécialiste de la chimie des denrées alimentaires. Rappels sur la vanille naturelle : culture, récolte, composés odorants et sapides la caractérisant. Présentation de la vanilline, produit industriel de substitution efficace et de l'éthylvanilline, dérivé chimique synthétique plus intense encore : présentation des modes de production et comparaison des coûts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vanille, vanilline ou éthylvanilline : quel produit utiliser ? [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.48. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3606 (07/06/2018) Descripteurs : gastronomie / synthèse chimique Mots-clés : vanille (plante)  technologie des aliments Résumé : Analyse et comparaison de trois produits au parfum vanillé par un chef cuisinier spécialiste de la chimie des denrées alimentaires. Rappels sur la vanille naturelle : culture, récolte, composés odorants et sapides la caractérisant. Présentation de la vanilline, produit industriel de substitution efficace et de l'éthylvanilline, dérivé chimique synthétique plus intense encore : présentation des modes de production et comparaison des coûts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique