[article] 
inLa Cuisine collective > 253 (septembre 2012)

Titre :	Les allergies alimentaires
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2012
Article :	p.86-87
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	allergie / préparation des repas / restauration collective
Résumé :	Etude des allergies alimentaires et de leur incidence dans la préparation des repas en cuisine de collectivité en 2012. Les allergies e tles facteurs favorisant les allergies. Haccp et allergènes alimentaires. La démarche HACCP. Encadré : les 14 allergènes majeurs.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] Les allergies alimentaires [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.86-87.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)

Descripteurs :	allergie / préparation des repas / restauration collective
Résumé :	Etude des allergies alimentaires et de leur incidence dans la préparation des repas en cuisine de collectivité en 2012. Les allergies e tles facteurs favorisant les allergies. Haccp et allergènes alimentaires. La démarche HACCP. Encadré : les 14 allergènes majeurs.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique