[article] 
inLa Cuisine collective > 254 (octobre 2012)

Titre :	Les corps gras, une famille tout à fait fréquentable
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hélène Dorey, Auteur ; Raphaël Haumont, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2012
Article :	p.42-44
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	corps gras / restauration collective
Résumé :	Le point sur les corps gras, beurre, huile et margarine, en restauration collective en 2012. Encadré : expérimentation en cuisine moléculaire autour de l'eau, de l'alcool et des corps gras.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] Les corps gras, une famille tout à fait fréquentable [texte imprimé] / Hélène Dorey, Auteur ; Raphaël Haumont, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.42-44.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 254 (octobre 2012)

Descripteurs :	corps gras / restauration collective
Résumé :	Le point sur les corps gras, beurre, huile et margarine, en restauration collective en 2012. Encadré : expérimentation en cuisine moléculaire autour de l'eau, de l'alcool et des corps gras.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique