[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 249 (05/2013)

Titre :	Lycée d'Hôtellerie et de tourisme de Gascogne
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	SOPRESCO, 2013
Article :	p.82-93
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	lycée professionnel / recette culinaire
Mots-clés :	filière hôtellerie
Résumé :	Visite du Lycée hôtelier de Gascogne (près d Bordeaux) : les formations, le cursus scolaire. Témoignages. Recettes réalisées par les élèves : Passion for Pyla / Ice Cream Drink / Oeuf cuit basse température, mousseline de panais, cromesquis d'olive noire, coeur Chabichou du Poitou frais ; émulsion de crème de panais au beurre au sel fumé / Selle d'agneau cuite en cocotte lutée au gingembre et citron confit, panoufles 24 heures à basse température, garniture de légumes asiatiques, jus acidulé / Carpaccio d'ananas épicé à la noisette, croustillant et glacé au chocolat.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview

[article] Lycée d'Hôtellerie et de tourisme de Gascogne [texte imprimé] . - SOPRESCO, 2013 . - p.82-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 249 (05/2013)

Descripteurs :	lycée professionnel / recette culinaire
Mots-clés :	filière hôtellerie
Résumé :	Visite du Lycée hôtelier de Gascogne (près d Bordeaux) : les formations, le cursus scolaire. Témoignages. Recettes réalisées par les élèves : Passion for Pyla / Ice Cream Drink / Oeuf cuit basse température, mousseline de panais, cromesquis d'olive noire, coeur Chabichou du Poitou frais ; émulsion de crème de panais au beurre au sel fumé / Selle d'agneau cuite en cocotte lutée au gingembre et citron confit, panoufles 24 heures à basse température, garniture de légumes asiatiques, jus acidulé / Carpaccio d'ananas épicé à la noisette, croustillant et glacé au chocolat.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Entretien, interview