[article] 
inLa Cuisine collective > 260 (avril 2013)

Titre :	Les facteurs influant sur la qualité du nettoyage
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2013
Article :	p.54-55
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène des locaux / restauration collective
Mots-clés :	hygiène des matériels
Résumé :	Analyse du nettoyage et de la désinfection en restauration collective en 2013. La méthode du TACT : Température de nettoyage, Action mécanique, Concentration en produits détergents, Temps d'action. Encadrés : réglementation et normes ; nettoyage et désinfection, définitions.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] Les facteurs influant sur la qualité du nettoyage [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.54-55.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)

Descripteurs :	hygiène des locaux / restauration collective
Mots-clés :	hygiène des matériels
Résumé :	Analyse du nettoyage et de la désinfection en restauration collective en 2013. La méthode du TACT : Température de nettoyage, Action mécanique, Concentration en produits détergents, Temps d'action. Encadrés : réglementation et normes ; nettoyage et désinfection, définitions.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique