[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3345 (06/06/2013)

Titre :	Desserts de restaurants : une évolution constante
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marcel Mattiussi, Auteur ; Paul Brunet, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013
Article :	p.68-72
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	préparation des repas / recette culinaire
Mots-clés :	technique de restaurant
Résumé :	Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] Desserts de restaurants : une évolution constante [texte imprimé] / Marcel Mattiussi, Auteur ; Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.68-72.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3345 (06/06/2013)

Descripteurs :	préparation des repas / recette culinaire
Mots-clés :	technique de restaurant
Résumé :	Le point sur les desserts de restaurant en 2013. Recettes : la mousse au chocolat ; déclinaison d'île flottante, la crème brûlée. Vins et desserts.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique