[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 250 (06/2013)

Titre :	Lycée professionnel Auguste Escoffier
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	SOPRESCO, 2013
Article :	p.84-97
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	lycée professionnel / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire
Résumé :	Le lycée hôtelier Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer : les sections d'études, les réussites, des témoignages d'élèves. Recettes réalisées au lycée : Filet de loup basse température, sur jus de volaille réduit, panisse en pissaladière, brunoise de tomates et artichauts en barigoule / Tranche boulangère basilic tomate / Pigeon et asperges cuits au sautoir, petits pois à la pistache, jus court, croûte de polenta et pétales d'ail cristallisés / Pain cardamome en étoile / Pavlova, fraises, violettes de Tourettes.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] Lycée professionnel Auguste Escoffier [texte imprimé] . - SOPRESCO, 2013 . - p.84-97.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 250 (06/2013)

Descripteurs :	lycée professionnel / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire
Résumé :	Le lycée hôtelier Auguste Escoffier de Cagnes-sur-Mer : les sections d'études, les réussites, des témoignages d'élèves. Recettes réalisées au lycée : Filet de loup basse température, sur jus de volaille réduit, panisse en pissaladière, brunoise de tomates et artichauts en barigoule / Tranche boulangère basilic tomate / Pigeon et asperges cuits au sautoir, petits pois à la pistache, jus court, croûte de polenta et pétales d'ail cristallisés / Pain cardamome en étoile / Pavlova, fraises, violettes de Tourettes.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique