[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3350 (11/07/2013)

Titre :	Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Michel Truchelut, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013
Article :	p.22
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)  froid (température)
Résumé :	Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique

[article] Comment refroidir et maintenir la chaîne du froid [texte imprimé] / Jean-Michel Truchelut, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.22.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3350 (11/07/2013)

Descripteurs :	hygiène
Mots-clés :	restauration (gestion de restaurant)  froid (température)
Résumé :	Description de la réglementation sur l'hygiène en restauration en 2013. La chaîne du froid et le refroidissement des denrées alimentaires. La lutte contre les germes pathogènes.
Nature du document :	documentaire
Genre :	/ Article de périodique/Article de périodique