[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 252 (09/2013)

Titre :	Académie d'Art Culinaire de Paris, Le Cordon Bleu
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Jean-Pierre Recasens, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2013
Article :	p.94-107
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Reportage dans l'Académie d'Art culinaire de Paris riche de 120 ans d'expérience. Témoignages d'élèves. Recettes réalisées dans cette école : Araignée de pleine mer, bavaroise de fenouil, consommé gélifié, oeufs d'araignées marinés et agrumes confits ; "Poulpo" en salade, cannelloni de tourteau, bulle de sucre à l'huile d'olive ; Pomme noisette ; Charlotte poire chocolat revisitée.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage

[article] Académie d'Art Culinaire de Paris, Le Cordon Bleu [texte imprimé] / Jean-Pierre Recasens, Auteur . - SOPRESCO, 2013 . - p.94-107.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (09/2013)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Reportage dans l'Académie d'Art culinaire de Paris riche de 120 ans d'expérience. Témoignages d'élèves. Recettes réalisées dans cette école : Araignée de pleine mer, bavaroise de fenouil, consommé gélifié, oeufs d'araignées marinés et agrumes confits ; "Poulpo" en salade, cannelloni de tourteau, bulle de sucre à l'huile d'olive ; Pomme noisette ; Charlotte poire chocolat revisitée.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage