[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3359 (12/09/2013)

Titre :	Critères pour sélectionner les viandes
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marcel Mattiussi, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013
Article :	p.30-32
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	viande de boucherie
Résumé :	Description des critères à prendre en compte pour choisir les viandes de boucherie. Classification des viandes, qualité des viandes, catégorie et cuisson de la viande.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Critères pour sélectionner les viandes [texte imprimé] / Marcel Mattiussi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.30-32.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3359 (12/09/2013)

Descripteurs :	viande de boucherie
Résumé :	Description des critères à prendre en compte pour choisir les viandes de boucherie. Classification des viandes, qualité des viandes, catégorie et cuisson de la viande.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique