[article]
Titre : |
Menus senior |
Type de document : |
texte imprimé |
Editeur : |
La Cuisine collective, 2013 |
Article : |
p.57-63 |
Langues : |
Français (fre) |
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : |
personne âgée / restauration à thème / restauration collective
|
Résumé : |
Cahier menus et recettes destinées aux seniors en restauration collective. Vieillissement et gourmandise. Entrées : Pressé de canard à la gelée de thé ; Madeleine au fromage frais, raisins secs et noix ; Gâteau de fois de volaille ; Aumônière aux pruneaux et chèvre ; Cappuccino de fenouil, carottes et cumin. Plats : Aubergines farcies au foie de veau ; Effiloché de poule au pot et légumes ; Bouchées de polenta et boulettes de boeuf à la menthe ; Sole façon rollmops et purée de betteraves ; Millefeuille de pot-au-feu. Desserts : Pomme au four au caramel sablé ; Forêt Noire en verrine ; Smoothie pêche amande ; Mendiant aux mirabelles ; Duo de flans pistache et fleur d'oranger. Encadré : recette de tiramisu. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique |
[article] Menus senior [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2013 . - p.57-63. Langues : Français ( fre) in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : |
personne âgée / restauration à thème / restauration collective
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Résumé : |
Cahier menus et recettes destinées aux seniors en restauration collective. Vieillissement et gourmandise. Entrées : Pressé de canard à la gelée de thé ; Madeleine au fromage frais, raisins secs et noix ; Gâteau de fois de volaille ; Aumônière aux pruneaux et chèvre ; Cappuccino de fenouil, carottes et cumin. Plats : Aubergines farcies au foie de veau ; Effiloché de poule au pot et légumes ; Bouchées de polenta et boulettes de boeuf à la menthe ; Sole façon rollmops et purée de betteraves ; Millefeuille de pot-au-feu. Desserts : Pomme au four au caramel sablé ; Forêt Noire en verrine ; Smoothie pêche amande ; Mendiant aux mirabelles ; Duo de flans pistache et fleur d'oranger. Encadré : recette de tiramisu. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique |
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