[article] 
inLa Cuisine collective > 264 (10/2013)

Titre :	Les liaisons dangereuses : la liaison froide
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Céline Dubourdieux, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2013
Article :	p.86
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène / restauration collective
Mots-clés :	technologie des aliments
Résumé :	Descriptif de la liaison froide en restauration collective pour les produits ayant subi, ou pas, un traitement thermique. Encadré : rôle de la température dans les proliférations.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Les liaisons dangereuses : la liaison froide [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.86.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)

Descripteurs :	hygiène / restauration collective
Mots-clés :	technologie des aliments
Résumé :	Descriptif de la liaison froide en restauration collective pour les produits ayant subi, ou pas, un traitement thermique. Encadré : rôle de la température dans les proliférations.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique