[article] 
inQue choisir > 519 (11/2013)

Titre :	Pain. Les boulangers relèvent la tête
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Florence Humbert, Auteur ; Claire Garnier, Auteur
Editeur :	Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2013
Article :	p.44-49
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	pain
Mots-clés :	boulangerie : technique
Résumé :	Enquête sur la qualité du pain : les qualités nutritionnelles du pain, retour sur l'évolution de la fabrication du pain depuis les années 1920, le poids des minotiers sur la filière, réaction des artisans boulangers. Encadrés : analyse de la qualité de deux cent quatre baguettes ; point sur la réglementation ; les critères pour reconnaître un bon pain ; enquête auprès de quatre mille points de vente pour évaluer le coût d'une baguette.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage

[article] Pain. Les boulangers relèvent la tête [texte imprimé] / Florence Humbert, Auteur ; Claire Garnier, Auteur . - Union fédérale des consommateurs-Que Choisir, 2013 . - p.44-49.
Langues : Français (fre)
in Que choisir > 519 (11/2013)

Descripteurs :	pain
Mots-clés :	boulangerie : technique
Résumé :	Enquête sur la qualité du pain : les qualités nutritionnelles du pain, retour sur l'évolution de la fabrication du pain depuis les années 1920, le poids des minotiers sur la filière, réaction des artisans boulangers. Encadrés : analyse de la qualité de deux cent quatre baguettes ; point sur la réglementation ; les critères pour reconnaître un bon pain ; enquête auprès de quatre mille points de vente pour évaluer le coût d'une baguette.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Enquête, reportage