[article]
| Titre : |
Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur |
| Editeur : |
La Cuisine collective, 2013 |
| Article : |
p.60-61 |
| Langues : |
Français (fre) |
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
| Descripteurs : |
hygiène alimentaire / intoxication / prévention des risques toxiques / produit de la mer
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| Résumé : |
Le point sur les toxi-infections alimentaires dues aux produits de la mer, poissons, coquillages et crustacés. Les étapes indispensables pour une bonne hygiène des produits : vérification des produits frais ou surgelés, stockage à la bonne température, préparation et marche en avant. Les toxi-infections dues aux germes, aux microbes, aux parasites. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Le poisson et les fruits de mer : quels risques et comment les prévenir ? / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)