[article] 
inLa Cuisine collective > 268 (02/2014)

Titre :	Les levures
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2014
Article :	p.62
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	champignon / technique physicochimique
Résumé :	Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire de 2014 consacré aux levures, et particulièrement à l'influence du sel sur les levures. Encadré : un composé chimique, le benzaldéhyde.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Les levures [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.62.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 268 (02/2014)

Descripteurs :	champignon / technique physicochimique
Résumé :	Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire de 2014 consacré aux levures, et particulièrement à l'influence du sel sur les levures. Encadré : un composé chimique, le benzaldéhyde.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique