[article]
| Titre : |
Les métaux en cuisine |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This, Auteur |
| Editeur : |
La Cuisine collective, 2014 |
| Article : |
p.38 |
| Langues : |
Français (fre) |
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)
| Descripteurs : |
cuisson / ustensile de cuisine
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| Résumé : |
Compte rendu d'expérience de gastronomie moléculaire sur la cuisson dans des matériaux en cuivre et en inox. Encadré : cuisine note à note ; trois composés, l'octénol, le limonène, l'aldéhyde cinnamique. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Les métaux en cuisine [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.38. Langues : Français ( fre) in La Cuisine collective > 267 (01/2014)
| Descripteurs : |
cuisson / ustensile de cuisine
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| Résumé : |
Compte rendu d'expérience de gastronomie moléculaire sur la cuisson dans des matériaux en cuivre et en inox. Encadré : cuisine note à note ; trois composés, l'octénol, le limonène, l'aldéhyde cinnamique. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Les métaux en cuisine / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)