[article] 
inLa Cuisine collective > 267 (01/2014)

Titre :	Gratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Franck Bergé, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2014
Article :	p.41
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	légume / mode de cuisson / restauration collective
Mots-clés :	technique agroalimentaire
Résumé :	Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de potimarron et de patate douce. Préparations préliminaires, préparation pour la cuisson et la mise sous-vide, fin de cuisson, finition et conservation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Gratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.41.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)

Descripteurs :	légume / mode de cuisson / restauration collective
Mots-clés :	technique agroalimentaire
Résumé :	Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de potimarron et de patate douce. Préparations préliminaires, préparation pour la cuisson et la mise sous-vide, fin de cuisson, finition et conservation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique