[article] 
inLa Cuisine collective > 267 (01/2014)

Titre :	Point clé de la traçabilité : cuisine centrale
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2014
Article :	p.56
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	restauration collective
Mots-clés :	sécurité sanitaire des aliments  traçabilité
Résumé :	Schéma d'intervention des points à surveiller en cuisine centrale dans une démarche d'hygiène et de traçabilité. Traçabilité matière pour retrouver les produits et traçabilité "process" pour comprendre l'origine de l'incident.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Point clé de la traçabilité : cuisine centrale [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.56.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 267 (01/2014)

Descripteurs :	restauration collective
Mots-clés :	sécurité sanitaire des aliments  traçabilité
Résumé :	Schéma d'intervention des points à surveiller en cuisine centrale dans une démarche d'hygiène et de traçabilité. Traçabilité matière pour retrouver les produits et traçabilité "process" pour comprendre l'origine de l'incident.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique