[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3404 (24/07/2014)

Titre :	Carbonara déstructurée
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Tiphaine Campet, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014
Article :	p.23
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	oeuf : denrée / recette culinaire
Résumé :	Analyse d'une recette de cuisine moléculaire d'amuse-bouches à base d'oeufs de caille. Technique à l'alginate inversée, ingrédients, progression et dressage à la cuillère.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Carbonara déstructurée [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.23.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3404 (24/07/2014)

Descripteurs :	oeuf : denrée / recette culinaire
Résumé :	Analyse d'une recette de cuisine moléculaire d'amuse-bouches à base d'oeufs de caille. Technique à l'alginate inversée, ingrédients, progression et dressage à la cuillère.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique