[article] 
inLa Cuisine collective > 273 (09/2014)

Titre :	La chaîne du froid : le maillon indispensable
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Franck Pinay-Rabaroust, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2014
Article :	p.56-57
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	restauration collective / risque sanitaire
Mots-clés :	froid (température)
Résumé :	Le point sur la chaîne du froid en restauration collective en 2014. Analyse des enjeux. Les équipements et le matériel. Les risques liés à la rupture de la chaîne du froid, la date limite de consommation (DLC) ; Les fluides frigorigènes et frigoporteurs.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] La chaîne du froid : le maillon indispensable [texte imprimé] / Franck Pinay-Rabaroust, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.56-57.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 273 (09/2014)

Descripteurs :	restauration collective / risque sanitaire
Mots-clés :	froid (température)
Résumé :	Le point sur la chaîne du froid en restauration collective en 2014. Analyse des enjeux. Les équipements et le matériel. Les risques liés à la rupture de la chaîne du froid, la date limite de consommation (DLC) ; Les fluides frigorigènes et frigoporteurs.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique