[article]
| Titre : |
Buffets de fête du Shangri-La Hotel |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Teixeira, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2014 |
| Article : |
p.20-39 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (12/2014)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
L’équipe des cuisines du département Salons & Réceptions du Shangri-La Hotel à Paris (16ème), Jean-François Bury et Thomas Guichard, se prépare à la Coupe du Monde des Traiteurs : leurs impressions. Recettes d’un buffet qui invite au voyage de Paris à Zhangjiajie : Huître n°2 Gillardeau en fine gelée de cresson au caviar Petrossian / Queue de lotte rôtie au lard paysan, compote d’oignons doux à la marjolaine, salsifis glacés et noisettes torréfiées / Crème de potiron glacée, langoustine rafraîchie de ses sucs, blanc-manger à l’oignon doux / Grenouilles françaises de Loire Atlantique, fricassée persillée aux couteaux d’Oléron de la baie de Rance purée de panais acidulée à la poire williams / Timbale de macaronis aux abattis de volaille truffées et aux écrevisses / Foie gras de canard en écailles de truffe et céleri, poire surprise confite, croûtons de pain dorés au miel de bruyère / Grouse d’Écosse dans la tradition : une galantine accompagnée d’une fine gelée au vieux whisky et poivre de Séchouan / Canard sauvage, crème de céleri au genièvre, cèpes rôties et mûres sauvages. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Buffets de fête du Shangri-La Hotel [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2014 . - p.20-39. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (12/2014)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
L’équipe des cuisines du département Salons & Réceptions du Shangri-La Hotel à Paris (16ème), Jean-François Bury et Thomas Guichard, se prépare à la Coupe du Monde des Traiteurs : leurs impressions. Recettes d’un buffet qui invite au voyage de Paris à Zhangjiajie : Huître n°2 Gillardeau en fine gelée de cresson au caviar Petrossian / Queue de lotte rôtie au lard paysan, compote d’oignons doux à la marjolaine, salsifis glacés et noisettes torréfiées / Crème de potiron glacée, langoustine rafraîchie de ses sucs, blanc-manger à l’oignon doux / Grenouilles françaises de Loire Atlantique, fricassée persillée aux couteaux d’Oléron de la baie de Rance purée de panais acidulée à la poire williams / Timbale de macaronis aux abattis de volaille truffées et aux écrevisses / Foie gras de canard en écailles de truffe et céleri, poire surprise confite, croûtons de pain dorés au miel de bruyère / Grouse d’Écosse dans la tradition : une galantine accompagnée d’une fine gelée au vieux whisky et poivre de Séchouan / Canard sauvage, crème de céleri au genièvre, cèpes rôties et mûres sauvages. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
|
Buffets de fête du Shangri-La Hotel / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)