| Titre : |
Le bar de référence : technologie du bar, législation du bar, gestion du bar, produits servis au bar, techniques de base, fiches techniques de fabrication |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Joël Guérinet ; André Jutan |
| Editeur : |
BPI, 2025 |
| Description : |
627 p. |
| ISBN/ISSN : |
978-2-38622-068-5 |
| Prix : |
39 € |
| Descripteurs : |
apéritif / boisson alcoolisée / boisson non alcoolisée / gestion / jus de fruit / législation / métier : hôtellerie et restauration / vin
|
| Mots-clés : |
bar barman cocktail soft drinks |
| Résumé : |
Ce livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux, conforme aux nouveaux référentiels, rassemble dans un ouvrage unique 97 fiches techniques de cocktails, dont l'ensemble des 60 recettes du carnet de cocktails contemporains défini par l'APEB (Association des Professeurs Enseignant en Bar). Exhaustif et pratique, il aborde tous les aspects professionnels nécessaires à l'exercice de ce métier exigeant et passionnant : connaissances des produits et alcools, gestes et techniques de base, gestion, réglementation et communication, ou encore aménagements et concepts de bars. Les barmen débutants connaîtront ainsi les différentes méthodes de réalisation des cocktails (en direct au verre, au shaker ou au verre à mélange). Ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Black Russian au Cosmopolitan, ainsi que les cocktails sans alcool et l'ensemble des boissons servies au bar. Grâce aux QR codes intégrés à l'ouvrage, ils pourront également consulter des vidéos d'apprentissage professionnel pour parfaire leur savoir-faire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
Le bar de référence : technologie du bar, législation du bar, gestion du bar, produits servis au bar, techniques de base, fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Joël Guérinet ; André Jutan . - BPI, 2025 . - 627 p. ISBN : 978-2-38622-068-5 : 39 €
| Descripteurs : |
apéritif / boisson alcoolisée / boisson non alcoolisée / gestion / jus de fruit / législation / métier : hôtellerie et restauration / vin
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| Mots-clés : |
bar barman cocktail soft drinks |
| Résumé : |
Ce livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux, conforme aux nouveaux référentiels, rassemble dans un ouvrage unique 97 fiches techniques de cocktails, dont l'ensemble des 60 recettes du carnet de cocktails contemporains défini par l'APEB (Association des Professeurs Enseignant en Bar). Exhaustif et pratique, il aborde tous les aspects professionnels nécessaires à l'exercice de ce métier exigeant et passionnant : connaissances des produits et alcools, gestes et techniques de base, gestion, réglementation et communication, ou encore aménagements et concepts de bars. Les barmen débutants connaîtront ainsi les différentes méthodes de réalisation des cocktails (en direct au verre, au shaker ou au verre à mélange). Ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Black Russian au Cosmopolitan, ainsi que les cocktails sans alcool et l'ensemble des boissons servies au bar. Grâce aux QR codes intégrés à l'ouvrage, ils pourront également consulter des vidéos d'apprentissage professionnel pour parfaire leur savoir-faire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel |
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> 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > boisson > boisson alcoolisée > apéritif
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Le bar de référence / BPI (2025)
