[article] 
inLa Cuisine collective > 282 (01/06/2015)

Titre :	Jarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Franck Bergé, Auteur
Editeur :	La Cuisine collective, 2015
Article :	p.34
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	mode de cuisson / viande de boucherie
Mots-clés :	technique agroalimentaire
Résumé :	Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de jarret de porc : préparations préliminaires, cuisson, liaison froide, liaison chaude, conservation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Jarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.34.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 282 (01/06/2015)

Descripteurs :	mode de cuisson / viande de boucherie
Mots-clés :	technique agroalimentaire
Résumé :	Analyse d'une technique culinaire de cuisson basse température de jarret de porc : préparations préliminaires, cuisson, liaison froide, liaison chaude, conservation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique