[article]
| Titre : |
Michel de Matteis |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2015 |
| Article : |
p.54-61 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré à ce chef cuisinier meilleur ouvrier de France, exerçant dans le restaurant "Le Royal Palm" à l’Ile Maurice. Présentation de son parcours, son adaptation et ses choix culinaires sous les tropiques. Recettes : "Cigares" de marlin bleu au tartare de cœur de palmier, pomme au curcuma / Salade de crevettes tigrées aux pommes d’amour à la mauricienne / Curry de camaron d’eau douce aux croustillants d’oignons épicés / Ananas "Queen Victoria" rôti au miel de Rodrigues et poivre de Sichuan, croustillant de grué, sorbet coco. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Michel de Matteis [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.54-61. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 273 (10/2015)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré à ce chef cuisinier meilleur ouvrier de France, exerçant dans le restaurant "Le Royal Palm" à l’Ile Maurice. Présentation de son parcours, son adaptation et ses choix culinaires sous les tropiques. Recettes : "Cigares" de marlin bleu au tartare de cœur de palmier, pomme au curcuma / Salade de crevettes tigrées aux pommes d’amour à la mauricienne / Curry de camaron d’eau douce aux croustillants d’oignons épicés / Ananas "Queen Victoria" rôti au miel de Rodrigues et poivre de Sichuan, croustillant de grué, sorbet coco. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Michel de Matteis / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 273 (10/2015)