[article] 
inCuisine et vins de France > 168 (01/02/2016)

Titre :	Le marché de saison : le collier, la basse côte, le poireau, le cantal et le salers : Dans mon panier
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Audrey Doret, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur
Année :	2016
Article :	p. 27-33
Descripteurs :	boeuf / cantal / fromage / légume vert / recette culinaire
Mots-clés :	salers : fromage  poireau : légume
Résumé :	Le collier et la basse côte sont des morceaux de la partie avant du b?uf qui n'ont pas le prestige des pièces à griller mais qui nous régalent de bien d'autres qualités. Valeur sûre de l'hiver, le poireau est un légume robuste qui donne bon goût à nombre de plats, et pas seulement à la vinaigrette. Le cantal et le salers, deux fromages auvergnats à pâte pressée non cuite, sont aussi à l'aise sur les plateaux de fromage qu'en cuisine.
Nature du document :	documentaire

[article] Le marché de saison : le collier, la basse côte, le poireau, le cantal et le salers : Dans mon panier [texte imprimé] / Laurent Rouvrais, Photographe ; Catherine Madani, Auteur ; Irène Karsenty, Auteur ; Audrey Doret, Auteur ; Catherine Gerbod, Auteur . - 2016 . - p. 27-33.
in Cuisine et vins de France > 168 (01/02/2016)

Descripteurs :	boeuf / cantal / fromage / légume vert / recette culinaire
Mots-clés :	salers : fromage  poireau : légume
Résumé :	Le collier et la basse côte sont des morceaux de la partie avant du b?uf qui n'ont pas le prestige des pièces à griller mais qui nous régalent de bien d'autres qualités. Valeur sûre de l'hiver, le poireau est un légume robuste qui donne bon goût à nombre de plats, et pas seulement à la vinaigrette. Le cantal et le salers, deux fromages auvergnats à pâte pressée non cuite, sont aussi à l'aise sur les plateaux de fromage qu'en cuisine.
Nature du document :	documentaire