[article]
| Titre : |
Yann-Eric Toutain |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2015 |
| Article : |
p.60-67 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (12/2015)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré au jeune chef cuisinier Yann-Eric Toutain, dans le restaurant "Le Jourdain" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de ses choix culinaires. Recettes : Carpaccio de daurade / Pigeonneau, butternut et choux de Bruxelles, jus aux figues de Soliès / Tatin de poire, crème Calvados / Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Yann-Eric Toutain [texte imprimé] / Jean-Claude Ribaut, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.60-67. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 275 (12/2015)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré au jeune chef cuisinier Yann-Eric Toutain, dans le restaurant "Le Jourdain" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de ses choix culinaires. Recettes : Carpaccio de daurade / Pigeonneau, butternut et choux de Bruxelles, jus aux figues de Soliès / Tatin de poire, crème Calvados / Sablé ganache chocolat blanc, marjolaine et chocolat amer. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Yann-Eric Toutain / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 275 (12/2015)