[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)

Titre :	Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Marie Tabacchi, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016
Article :	p.2-3
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	coût de production / hôtellerie-restauration
Mots-clés :	rentabilité de l'entreprise
Résumé :	Aperçu des possibilités d'économies à faire en restaurant en 2016 pour garder une certaine rentabilité à l'entreprise, d'après le témoignage de Julien Bazzano, chef cuisinier et gérant du Carré 2 vignes à Toulon : acheter local, utiliser les circuits courts, réduire la masse salariale, baisser des dépenses d'énergie et le gaspillage.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Maîtriser ses coûts pour obtenir un ratio performant sans augmenter les prix [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.2-3.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)

Descripteurs :	coût de production / hôtellerie-restauration
Mots-clés :	rentabilité de l'entreprise
Résumé :	Aperçu des possibilités d'économies à faire en restaurant en 2016 pour garder une certaine rentabilité à l'entreprise, d'après le témoignage de Julien Bazzano, chef cuisinier et gérant du Carré 2 vignes à Toulon : acheter local, utiliser les circuits courts, réduire la masse salariale, baisser des dépenses d'énergie et le gaspillage.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique