[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)

Titre :	Aliment à risque : la mayonnaise
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016
Article :	p.14
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	hygiène alimentaire / préparation des repas
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène sur la mayonnaise en 2016. Les principes de précaution à adopter en cuisine : à la réception des matières premières et pendant leur stockage ; lors de la préparation et du stockage à froid de la mayonnaise ; délais d'utilisation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Aliment à risque : la mayonnaise [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.14.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3480 (07/01/2016)

Descripteurs :	hygiène alimentaire / préparation des repas
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène sur la mayonnaise en 2016. Les principes de précaution à adopter en cuisine : à la réception des matières premières et pendant leur stockage ; lors de la préparation et du stockage à froid de la mayonnaise ; délais d'utilisation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide