[article]
| Titre : |
Stéphane Pitré |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2016 |
| Article : |
p.46-52 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 277 (03/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré à Stéphane Pitré, chef cuisinier exerçant dans le restaurant "Louis" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire dans les grands établissements, de ses rencontres avec Philippe Tamet, John Williams, Alain Senderens, Jérôme Banctel, son équipe. Ses recettes : Foie gras "kô hîmêkâ" / Cabillaud cuit doucement, beurre de sakura, radis / Ganache au four, crème fouettée vanille truffe / Poire williams enfumée au foin de Crau, crème glacée au foin de Crau et tonka, miso vanille, émulsion lactée / Meringue, moutarde, truffe noire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Stéphane Pitré [texte imprimé] / Charlotte Hamelle, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.46-52. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 277 (03/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré à Stéphane Pitré, chef cuisinier exerçant dans le restaurant "Louis" à Paris. Présentation de son parcours professionnel, de son itinéraire dans les grands établissements, de ses rencontres avec Philippe Tamet, John Williams, Alain Senderens, Jérôme Banctel, son équipe. Ses recettes : Foie gras "kô hîmêkâ" / Cabillaud cuit doucement, beurre de sakura, radis / Ganache au four, crème fouettée vanille truffe / Poire williams enfumée au foin de Crau, crème glacée au foin de Crau et tonka, miso vanille, émulsion lactée / Meringue, moutarde, truffe noire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Stéphane Pitré / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 277 (03/2016)