[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)

Titre :	L'album de Christophe Moret
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Martine Occhipinti, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2016
Article :	p.8-21
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré à Christophe Moret, jeune chef cuisinier étoilé exerçant dans l’hôtel "Shangri-La Hôtel" à Paris. Présentation des lieux et des restaurants L’Abeille, la Bauhinia et le Shang Palace ; son parcours dans les établissements prestigieux ; ses choix culinaires, son goût pour la cuisine classique ; ses rencontres avec Bruno Cirino, Alain Ducasse, Jean-François Piège ; ses voyages et sa position concernant l’évolution du métier. Recettes : Bar de ligne en matelote / Colvert, navet et betterave sauce agro dolce / Paume de ris de veau dorée, cœur de celtuce et céleri, salsa verde.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] L'album de Christophe Moret [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.8-21.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré à Christophe Moret, jeune chef cuisinier étoilé exerçant dans l’hôtel "Shangri-La Hôtel" à Paris. Présentation des lieux et des restaurants L’Abeille, la Bauhinia et le Shang Palace ; son parcours dans les établissements prestigieux ; ses choix culinaires, son goût pour la cuisine classique ; ses rencontres avec Bruno Cirino, Alain Ducasse, Jean-François Piège ; ses voyages et sa position concernant l’évolution du métier. Recettes : Bar de ligne en matelote / Colvert, navet et betterave sauce agro dolce / Paume de ris de veau dorée, cœur de celtuce et céleri, salsa verde.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique