[article]
| Titre : |
Sylvain Mathy |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2016 |
| Article : |
p.88-97 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Mots-clés : |
pâtisserie : technique |
| Résumé : |
Présentation de Sylvain Mathy, chef pâtissier exerçant à la "Villa Archange" à Le Cannet : les raisons de ses choix en matière de desserts. Ses recettes : Savarin pamplemousse rose et Campari, crème vanille, poivre de Timut / Brioche feuilletée à la fleur d’oranger / Finger flash mi-ange mi démon / Voile platinium vanille et pomme tatin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Sylvain Mathy [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.88-97. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 278 (01/04/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Mots-clés : |
pâtisserie : technique |
| Résumé : |
Présentation de Sylvain Mathy, chef pâtissier exerçant à la "Villa Archange" à Le Cannet : les raisons de ses choix en matière de desserts. Ses recettes : Savarin pamplemousse rose et Campari, crème vanille, poivre de Timut / Brioche feuilletée à la fleur d’oranger / Finger flash mi-ange mi démon / Voile platinium vanille et pomme tatin. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Sylvain Mathy / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 278 (01/04/2016)