[article]
| Titre : |
Rémy Carmignani |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2016 |
| Article : |
p.38-51 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / métier : hôtellerie et restauration
|
| Résumé : |
Portrait de Rémy Carmignani qui dirige le restaurant français de l’établissement "La Mamounia" situé à Marrakech. Explication concernant les produits à la carte, l’inspiration et le parcours de ce cuisinier. Ses recettes : Langouste rouge d’Agadir, mayonnaise au citron confit et sorbet harissa / Saint-Jacques poêlée, copeaux de foie gras, maïs et Porto rouge / Blanc de bar de ligne poché au lait de feuilles de figuier, coquillages fumés, légumes du potager fumés et épicés aux baies de Sansho / Carré et selle d’agneau de l’Atlas, asperge blanche gratinée, olives noires et radis croquants. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Praliné à l’ancienne, pâte de citron d’ici, chou croustillant / Fromage blanc, thé vert, nougat tendre. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Rémy Carmignani [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.38-51. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)
| Descripteurs : |
gastronomie / métier : hôtellerie et restauration
|
| Résumé : |
Portrait de Rémy Carmignani qui dirige le restaurant français de l’établissement "La Mamounia" situé à Marrakech. Explication concernant les produits à la carte, l’inspiration et le parcours de ce cuisinier. Ses recettes : Langouste rouge d’Agadir, mayonnaise au citron confit et sorbet harissa / Saint-Jacques poêlée, copeaux de foie gras, maïs et Porto rouge / Blanc de bar de ligne poché au lait de feuilles de figuier, coquillages fumés, légumes du potager fumés et épicés aux baies de Sansho / Carré et selle d’agneau de l’Atlas, asperge blanche gratinée, olives noires et radis croquants. Présentation des pâtisseries de Richard Bourlon : Praliné à l’ancienne, pâte de citron d’ici, chou croustillant / Fromage blanc, thé vert, nougat tendre. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
|
Rémy Carmignani / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)