Maîtrise de la la liaison chaude / Christian Delagoutte in La Cuisine collective, 227 (janvier 2010)

Public ISBD [article]  inLa Cuisine collective > 227 (janvier 2010) Titre : Maîtrise de la la liaison chaude Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Delagoutte, Auteur Année : 2010 Article : p.52-53 Descripteurs : conservation des aliments / méthode HACCP Résumé : Identification des dangers qui menacent les aliments, des conditions de développement des micro-organismes et des denrées les plus sensibles dans le cadre d'une liaison chaude – Présentation des avantages et des inconvénients de cette méthode de conservation. Nature du document : documentaire [article] Maîtrise de la la liaison chaude [texte imprimé] / Christian Delagoutte, Auteur . - 2010 . - p.52-53. in La Cuisine collective > 227 (janvier 2010) Descripteurs : conservation des aliments / méthode HACCP Résumé : Identification des dangers qui menacent les aliments, des conditions de développement des micro-organismes et des denrées les plus sensibles dans le cadre d'une liaison chaude – Présentation des avantages et des inconvénients de cette méthode de conservation. Nature du document : documentaire