[article] 
inL'Hôtellerie restauration > 3547 (21/04/2017)

Titre :	Contrôler ses huiles de friture
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017
Article :	p.13
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	cuisine professionnelle / huile végétale / hygiène
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide

[article] Contrôler ses huiles de friture [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.13.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3547 (21/04/2017)

Descripteurs :	cuisine professionnelle / huile végétale / hygiène
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène sur l'analyse des huiles de friture en cuisine : le choix de l'huile, le rythme de changement d'huile, le nettoyage de la friteuse, le tri et le devenir des huiles de cuisson usagées.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Fiche guide