[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 289 (05/2017)

Titre :	Andrée & Stéphane Rosier
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2017
Article :	p.50-59
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré aux deux chefs cuisiniers du restaurant "Les rosiers" à Biarritz, Andrée et Stéphane Rosier. Présentation des influences et du choix culinaires des chefs, de leurs producteurs, de leur équipe et de leur établissement "Les rosiers Eguzkilore" au Japon. Recettes : Merlu de ligne, confiture d’olives noires, anchois et piment d’Espelette, mousse de haricots blancs, crumble à l’ail / Ris de veau, romaine braisée aux herbes aromatiques, carottes et fenouil / Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn / Fraises gariguette au fromage blanc, gel d’Izarra vert et meringue.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Andrée & Stéphane Rosier [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.50-59.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 289 (05/2017)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Résumé :	Dossier consacré aux deux chefs cuisiniers du restaurant "Les rosiers" à Biarritz, Andrée et Stéphane Rosier. Présentation des influences et du choix culinaires des chefs, de leurs producteurs, de leur équipe et de leur établissement "Les rosiers Eguzkilore" au Japon. Recettes : Merlu de ligne, confiture d’olives noires, anchois et piment d’Espelette, mousse de haricots blancs, crumble à l’ail / Ris de veau, romaine braisée aux herbes aromatiques, carottes et fenouil / Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn / Fraises gariguette au fromage blanc, gel d’Izarra vert et meringue.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique