[article] 
inThuriès Gastronomie Magazine > 290 (06/2017)

Titre :	Alexis Lecoffre
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur
Editeur :	SOPRESCO, 2017
Article :	p.44-53
Langues :	Français (fre)
Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré à Alexis Lecoffre, chef pâtissier à l'Hôtel Thoumieux à Paris. Son histoire avec la pâtisserie, son travail en tandem avec Sylvestre Wahid, leur conception de la cuisine. Quelques recettes ; Rhubarbe, artichaut blanc confit à la vanille Bourbon de Madagascar, crème glacée à l’huile d’olive de Baux / Citron de Menton, en toute légèreté, coque croquante au parfum de laitue de mer et wakamé / Pomme bio "elstar" confite 48 h, laquée aumiel de luzerne, crème glacée au Calvados / Chocolat Grand Cru Madong, confiture de lait en crème glacée au goût de réglisse.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Alexis Lecoffre [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.44-53.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 290 (06/2017)

Descripteurs :	gastronomie / recette culinaire
Mots-clés :	pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier consacré à Alexis Lecoffre, chef pâtissier à l'Hôtel Thoumieux à Paris. Son histoire avec la pâtisserie, son travail en tandem avec Sylvestre Wahid, leur conception de la cuisine. Quelques recettes ; Rhubarbe, artichaut blanc confit à la vanille Bourbon de Madagascar, crème glacée à l’huile d’olive de Baux / Citron de Menton, en toute légèreté, coque croquante au parfum de laitue de mer et wakamé / Pomme bio "elstar" confite 48 h, laquée aumiel de luzerne, crème glacée au Calvados / Chocolat Grand Cru Madong, confiture de lait en crème glacée au goût de réglisse.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique