[article]
| Titre : |
Jacques Faussat |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Editeur : |
SOPRESCO, 2017 |
| Article : |
p.64-71 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
| Résumé : |
Dossier consacré à Jacques Faussat, chef cuisinier exerçant dans le restaurant portant son nom à Paris. Son rapport avec l’artiste Pierre Soulages, son parcours professionnel, ses rencontres avec Michel Guérard, Alain Dutournier, son approche de la cuisine et son équipe. Exemples de ses recettes : Pompadour, compression de pomme de terre et foie gras, délicat croque-monsieur d’artichaut, jus de veau à la coriandre / Rouget, rouge pluriel de condiments, tête et jarret de veau gascon en raviole de piquillos, fumet au lard / Langoustines, tartare en maki d’asperge des Landes, caviar de l’Adour, infusion végétale aux saveurs iodées / Agneau de lait des Pyrénées, l’épaule très longuement confite, crémeux de pomme de terre effleurée au thym / Soufflé chaud à la pêche de vigne. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Jacques Faussat [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.64-71. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 291 (07/2017)
| Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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| Résumé : |
Dossier consacré à Jacques Faussat, chef cuisinier exerçant dans le restaurant portant son nom à Paris. Son rapport avec l’artiste Pierre Soulages, son parcours professionnel, ses rencontres avec Michel Guérard, Alain Dutournier, son approche de la cuisine et son équipe. Exemples de ses recettes : Pompadour, compression de pomme de terre et foie gras, délicat croque-monsieur d’artichaut, jus de veau à la coriandre / Rouget, rouge pluriel de condiments, tête et jarret de veau gascon en raviole de piquillos, fumet au lard / Langoustines, tartare en maki d’asperge des Landes, caviar de l’Adour, infusion végétale aux saveurs iodées / Agneau de lait des Pyrénées, l’épaule très longuement confite, crémeux de pomme de terre effleurée au thym / Soufflé chaud à la pêche de vigne. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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Jacques Faussat / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)