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La Cuisine collective |
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Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.39 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de recette de foie gras, cuisson basse température et sous vide. Préparation, ingrédients, empreinte écologique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.39.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de recette de foie gras, cuisson basse température et sous vide. Préparation, ingrédients, empreinte écologique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique A fond la caisse ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
[article]
Titre : A fond la caisse ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)Descripteurs : informatique Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les équipements informatiques en restauration en 2015, les outils d'aide à la conception des menus, la caisse et le paiement, la gestion des stocks, la vidéosurveillance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A fond la caisse ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)
Descripteurs : informatique Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les équipements informatiques en restauration en 2015, les outils d'aide à la conception des menus, la caisse et le paiement, la gestion des stocks, la vidéosurveillance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le fond et la forme / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
[article]
Titre : Le fond et la forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 238 (février 2011)Descripteurs : gastronomie Résumé : Compte rendu, en 2011, du groupe d'étude des précisions culinaires sur l'effet du farinage de moules sur la cuisson des soufflés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le fond et la forme [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.6.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 238 (février 2011)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Compte rendu, en 2011, du groupe d'étude des précisions culinaires sur l'effet du farinage de moules sur la cuisson des soufflés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Le fond et la forme / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
[article]
Titre : Le fond et la forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Godin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.62 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)Descripteurs : personne âgée / restauration à domicile Résumé : Reportage, en 2011, sur la restructuration du service de portage à domicile du CCAS de Villeurbanne à destination des personnes âgées. Restructuration des cuisines, liaison froide, réorganisation du service, renforcement du lien social. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Le fond et la forme [texte imprimé] / Pascale Godin, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.62.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)
Descripteurs : personne âgée / restauration à domicile Résumé : Reportage, en 2011, sur la restructuration du service de portage à domicile du CCAS de Villeurbanne à destination des personnes âgées. Restructuration des cuisines, liaison froide, réorganisation du service, renforcement du lien social. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Fonds et prêts à garnir, l'union fait la force / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
[article]
Titre : Fonds et prêts à garnir, l'union fait la force Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Dorey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.42-44 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)Descripteurs : aliment précuisiné / produit culinaire Résumé : Le point sur les fonds et prêts à garnir en restauration collective en 2012. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Fonds et prêts à garnir, l'union fait la force [texte imprimé] / Hélène Dorey, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.42-44.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)
Descripteurs : aliment précuisiné / produit culinaire Résumé : Le point sur les fonds et prêts à garnir en restauration collective en 2012. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique La formation en hygiène / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkLa formation hygiène : une clé de l'amélioration continue / Jean-Philippe Claude / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkLa formation professionnelle entre accélérateur de carrière et outil de motivation / Nelly Rioux / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkLe four : entre innovation et marketing / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLa fraîch' attitude / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkFraich'attitude / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkFrites, snack and fun ? / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkFromage de chèvre au miel, praline, gelée de thym / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkFromages : 1001 façons de se faire du bien / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkDe Gagarine aux premiers pas sur Mars : évolution de l'alimentation spatiale / Serge Pieters / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkGaspillage alimentaire / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLe gaspillage alimentaire sous l'oeil de nos voisins belges / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLe gaspillage et la valorisation des déchets / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkGastronomie Lyonnaise / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkLe GEM RCN et l'impact sur les coûts ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkGestion de crise : que faire lorsque le ciel vous tombe sur la tête ? / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkGestion des excédents / Patrick André / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLa gestion des restes / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkGestion de stress / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkGibier, abats, cheval : des viandes à part / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLa gourmandise au bout des doigts ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkDu grain à moudre ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkUn grand cru 2014 / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkLe grand frisson... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkGrande consultation nationale de la restauration scolaire / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkGrande consultation nationale de la restauration scolaire / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkGratin de potimarron et patate douce en bac cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkUn guide pour (ré)apprendre les règles de vie / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkHACCP décodé, ça roule ! / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkHaricot des champs et haricot des villes / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkHaro sur le gaspillage alimentaire / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkL'hôpital se met au vert / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkHorizon serein / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkHorizons sans faim / Jean-Michel Lecerf / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkHottes et ventilation : vent d'innovation / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLes huiles alimentaires usagées : traitement et recyclage / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkL'hygiène / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkDe l'hygiène dans les cantines SNCF / Simon Berthon / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkL'hygiène du personnel : la méthode et les moyens / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkL'hygiène santé / 3e âge / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkLes idées reçues / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkIk hou van mijn veldfles - j'aime ma cantine (Néerlandais) / Manon Dobrac / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkIl est quatre heures, à la bonne heure ! / Magali Bacilieri / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkIl n'y a pas une saveur sucrée, mais des saveurs sucrées / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkIle-de-France / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkL'îlot de la tentation... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkIls croient qu'on est riches ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkInformatique en cuisine : toujours plus, toujours mieux / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkLes ingrédients nutritionnels du futur / Béatrice de Reynal / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkInnovation, le grand déballage ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkL'innovation tambour battant ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkInnovations à l'horizon / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkDes innovations à la louche / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkInnovations à la louche ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkIntoxication alimentaire : de la bonne analyse des risques ? / Gérard Vaurs / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLes intoxications alimentaires : où, quand et comment ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkL'invention en cuisine... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
Permalink"J'aime ma cantine" / Manon Dobrac / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkJambonneau carottes et fenouil en cuisson de nuit / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkJardin originel / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkJarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkJe m'en lave les mains ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkJe préfère manger au "ludoresto" / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkJeux de mains / Pascale Godin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkJoues de porc poêlées, persillade / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkJus de fruit frais / Julien Garnier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkLanguedoc-Rousillon preuve par l'exemple / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkLapin justifie les moyens / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkLavage des mains, le geste de base de l'hygiène / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkLa laverie bien dans son environnement / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkLes légumes, les goûts et les couleurs du plaisir collectif / Pascale Chatillon / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkLettre adressée au Premier ministre, Monsieur François Fillon / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkDes leviers pour l'avenir / Nelly Rioux / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkPermalinkLes liaisons dangereuses : la liaison chaude / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLes liaisons dangereuses : la liaison froide / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLingettes, lavettes, éponges et aérosols / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLa livraison / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkLa longue aventure des circuits courts dans la restauration universitaire / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkLorsque manger équilibré est vital / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkLa ludo-restauration scolaire / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkMa petite entreprise ne connaît pas la crise... sanitaire / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkMa tenue de travail est-elle adaptée / Rose-Marie Olid-Bernard / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkMade in France, oui mais comment ? / Stéphanie Franck / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkMagiques, les pique-niques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkManger avec sa tête ou selon ses sens / Karine Gravel / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLe manger main mis en pratique à Saint-Herblain par Elior Restauration Santé / Emmanuelle Couturier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkManger sain / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkLa marche en avant / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkLe marché monte en gammes / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkUn marché qui ne manque pas de piquant / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkMême pas peur des légumes / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkMenu Auvergne / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkMenu : le beau et le bon / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkMenu enfants / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkMenu fête de la gastronomie / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkMenu fraîcheur / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkMenu GEM RCN gourmand / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkMenu mers et océans / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkMenu moins de sel, moins de sucre, plus d'épices / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkMenu Noël d'Outre-mer / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkMenu Semaine du Goût aux senteurs d'automne / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkMenu senior : souvenirs d'enfance / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkMenu snack pour ado / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkMenu Terroir en texture modifiée / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkMenus de fêtes / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkMenus graines et céréales / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkMenus de la mer / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkMenus senior / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkMenus vertueux / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkLa méridienne pour refaire le monde / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkLa Méridionale, cap sur la gastronomie / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkLes métaux en cuisine / Hervé This / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkLes métiers de la restauration collective / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkMieux acheter mode d'emploi / Stéphanie Frank / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkMieux connaître la dénutrition / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkMieux manger, une idée qui a fait son chemin dans le Jura / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkMise en boîte / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkMixer les fonctions ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkLe modèle alimentaire français : adaptation ou disparition ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkMon ado a du goût / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkMon légume à la trace / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkMon resto a du coeur / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkUn monde meilleur à une calorie près ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkMontagnard / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkMouans-Sartoux crée l'évènement avec sa régie municipale agricole / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkMoulinés, mixés : la santé au coeur de l'alimentation / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkMousse d'avocat façon guacamole en liaison froide / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 279 (03/2015)
PermalinkMousse au chocolat / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLa mousse au chocolat ? Un plat "professionnel" ! / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkLes moyens de conservation des aliments : 4è et 5è gamme / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkNathalie Kosciusko-Morizet. Interview du ministre de l'Ecologie, du Développement durable, des Transports et du Logement / Nathalie Kosciusko-Morizet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkNe pas perdre le fil... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLa négociation pour les nuls / Stéphanie Franck / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 276 (12/2014)
PermalinkLe nettoyage et la désinfection / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkNettoyage simple, et efficace : camions et contenants de transports ! / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkNoël alsacien / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkA Noël ? tout le monde en Alsace ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkDu nouveau dans l'assiette du Cnous / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkNouveaux enjeux, nouvelles cuisines ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkUne nouvelle gestion des cuisines centrales / Philippe Laurent / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkNouvelle vague de chaleur / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkNouvelle vague de froid durable / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkNutrition, naturalité, éthique font-ils bon ménage ? / Béatrice de Reynal / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkNutrition : de l'origine aux règles... / Diane Roussot / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkNutrition, variété, bio et circuits courts : les nouveaux enjeux de la formation / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkNutritionnistes - Diététiciennes / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkObésité et dénutrition dans l'oeil collectif / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkObligations et responsabilités en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkL'oeuf a la côte ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLes oeufs interdits : fiction ou réalité / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkOh ! mon beau miroir, dis-moi que je suis la plus mince ! / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 248 (février 2012)
PermalinkOpération "de la ferme à la cantine" / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkL'ostéoporose / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkOù en est la gastronomie moléculaire ? / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkOù je veux, quand je veux ! / Magali Bacilieri / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkOù va la restauration collective ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkOvoproduits, rien ne les arrête / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLe ptit dej ! Un grand moment / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkUn pain c'est tout ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkPaleron de boeuf / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkPaner : une ou deux fois ? / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLes panés de la dernière pluie... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkLes panés ont encore de beaux jours devant eux / Dominique Chaillouet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkLes parasites s'invitent à table / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkParmentier d'agneau au cantal / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkPas de chichi, ici on mange avec les doigts ! / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkPatate au régime sec / Michel Fabrice / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkLa pause méridienne à l'école, "un entre deux" à part entière / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkLe pavé de saumon / Julien Garnier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkPays de Loire / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkLa pêche durable : un enjeu majeur pour la restauration collective / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkPêche en eaux durables... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkPetit-déjeuner, variation autour d'un thème / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkPetit matériel ? grand nettoyage ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkPetits pots à la crème / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkPeu d'eau ! Peu d'eau ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkPeurs alimentaires : mythes ou réalités ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkPianos fortissimo ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkPlace aux salades à composer / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkPlaisir à table : santé 3e âge / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkLe plan alimentaire / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkUn plan d'alimentation durable pour Paris / Isabelle Souquet / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkLe Plan de Maîtrise Sanitaire, la mise en place / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkLe plan de maîtrise sanitaire, pourquoi ? comment ? / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLe plan obésité (PO) : une ambition forte / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkLes plantes sauvages / François Couplan / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLes plats témoins / Patrick André / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkLe plein d'innovations ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkPlus dense ma poubelle ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkPlus d'un tour dans sa Manche ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkLe PNNS / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkPNNS 3 quels impacts pour la restauration collective ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkPoint clé de la traçabilité : cuisine centrale / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkPoire cuite sous-vide sirop de vin aux épices / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
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