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Les cuissons basses températures / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
[article]
Titre : Les cuissons basses températures Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Garnier, Auteur ; Didier Thuillier, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.69 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)Descripteurs : mode de cuisson Résumé : Description de la technique de cuisson à basse température. Technique du mijotage et avantages de la cuisine mijotée. Valoriser les viandes et volailles par le mijotage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les cuissons basses températures [texte imprimé] / Julien Garnier, Auteur ; Didier Thuillier, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.69.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 263 (09/2013)
Descripteurs : mode de cuisson Résumé : Description de la technique de cuisson à basse température. Technique du mijotage et avantages de la cuisine mijotée. Valoriser les viandes et volailles par le mijotage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Les dangers microbiologiques des matières premières / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Les dangers microbiologiques des matières premières Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Dubourdieux, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.52 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : hygiène / intoxication / maladie bactérienne Résumé : Tableau résumant les Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) pouvant contaminer les aliments. Les symptômes caractéristiques des listeria, salmonelle, staphylocoque, Escherichia coli, Clostridium perfringens. Les mesures préventives à adopter en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les dangers microbiologiques des matières premières [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.52.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : hygiène / intoxication / maladie bactérienne Résumé : Tableau résumant les Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) pouvant contaminer les aliments. Les symptômes caractéristiques des listeria, salmonelle, staphylocoque, Escherichia coli, Clostridium perfringens. Les mesures préventives à adopter en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Dans l'assiette du "sage" / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
[article]
Titre : Dans l'assiette du "sage" Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.17-29 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 271 (05/2014)Descripteurs : maison de retraite / personne âgée Mots-clés : alimentation (nutrition) Résumé : Dossier consacré à l'alimentation des personnes âgées en maison de retraite en 2014. Importance de l'alimentation et du repas servi en collectivité. Aspects nutritionnels. Les chiffres de l'Insee. Reportages et enquête sur l'alimentation des personnes âgées en maisons de retraite et en Ehpad. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans l'assiette du "sage" [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.17-29.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 271 (05/2014)
Descripteurs : maison de retraite / personne âgée Mots-clés : alimentation (nutrition) Résumé : Dossier consacré à l'alimentation des personnes âgées en maison de retraite en 2014. Importance de l'alimentation et du repas servi en collectivité. Aspects nutritionnels. Les chiffres de l'Insee. Reportages et enquête sur l'alimentation des personnes âgées en maisons de retraite et en Ehpad. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Dans la famille produits d'hygiène jetables, je voudrais... / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
[article]
Titre : Dans la famille produits d'hygiène jetables, je voudrais... Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.58 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 271 (05/2014)Descripteurs : hygiène des personnels / restauration collective / vêtement Résumé : Description des produits d'hygiène jetables en restauration collective en 2014. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans la famille produits d'hygiène jetables, je voudrais... [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur ; Jean-Philippe Claude, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.58.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 271 (05/2014)
Descripteurs : hygiène des personnels / restauration collective / vêtement Résumé : Description des produits d'hygiène jetables en restauration collective en 2014. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Déchets alimentaires, huiles usagées... les bonnes pratiques du traitement des déchets / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
[article]
Titre : Déchets alimentaires, huiles usagées... les bonnes pratiques du traitement des déchets Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.64-65 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 274 (10/2014)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : traitement des déchets Résumé : Conseils pour le traitement des déchets en restauration collective : la réglementation, les équipements, le tri sélectif, le compost. Cas des huiles de cuisson usagées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Déchets alimentaires, huiles usagées... les bonnes pratiques du traitement des déchets [texte imprimé] / Laurence Jaffre-Le Bouquin, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.64-65.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 274 (10/2014)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : traitement des déchets Résumé : Conseils pour le traitement des déchets en restauration collective : la réglementation, les équipements, le tri sélectif, le compost. Cas des huiles de cuisson usagées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Déchets : un local au-dessus de tout soupçon / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLa déclinaison des textures : le petit pois / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkLa démarche d'évaluation des risques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkDérogation à l'agrément sanitaire... à vos calculettes / Patrick André / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkDesign et praticité dans les arts de la table / Isabella Thibault / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkDesserts aux fruits, n'essayez même pas de résister / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkLes desserts aux fruits ont la forme / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLes desserts glacés : une manne à développer / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkDeux cuisines se rencontrent : la note à note et la collective / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkDeux secteurs en phase avec leur époque / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkDéveloppement durable : l'école se recycle ! une grande première en France / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkDéveloppement durable : la valorisation des déchets / FCSI (Foodservice Consultants Society International) / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkDéveloppement durable : Au vert les cuisines collectives ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLa DGAL, une autorité sanitaire au service de notre assiette / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkDiététicien : un acteur de santé / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkDiététicienne / chef de cuisine : duo de « chocs » / Laurence Jaffré / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkDiététique et restau U compatible ou non ? / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkDo you, do you, do you Saint-Tropez ! / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkDossier spécial PNA / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkDur, dur l'alimentation durable / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
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