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La Cuisine collective |
Documents chez cet éditeur (598)
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Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.39 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de recette de foie gras, cuisson basse température et sous vide. Préparation, ingrédients, empreinte écologique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Foie gras à juste cuisson, sirop de vin aux épices, cuisson basse température [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.39.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : foie gras / recette culinaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire de recette de foie gras, cuisson basse température et sous vide. Préparation, ingrédients, empreinte écologique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique A fond la caisse ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
[article]
Titre : A fond la caisse ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Feneau, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.44-45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)Descripteurs : informatique Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les équipements informatiques en restauration en 2015, les outils d'aide à la conception des menus, la caisse et le paiement, la gestion des stocks, la vidéosurveillance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A fond la caisse ! [texte imprimé] / Laurent Feneau, Auteur . - La Cuisine collective, 2015 . - p.44-45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 283 (09/2015)
Descripteurs : informatique Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les équipements informatiques en restauration en 2015, les outils d'aide à la conception des menus, la caisse et le paiement, la gestion des stocks, la vidéosurveillance. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le fond et la forme / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
[article]
Titre : Le fond et la forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.6 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 238 (février 2011)Descripteurs : gastronomie Résumé : Compte rendu, en 2011, du groupe d'étude des précisions culinaires sur l'effet du farinage de moules sur la cuisson des soufflés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Le fond et la forme [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.6.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 238 (février 2011)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Compte rendu, en 2011, du groupe d'étude des précisions culinaires sur l'effet du farinage de moules sur la cuisson des soufflés. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Le fond et la forme / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
[article]
Titre : Le fond et la forme Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Godin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.62 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)Descripteurs : personne âgée / restauration à domicile Résumé : Reportage, en 2011, sur la restructuration du service de portage à domicile du CCAS de Villeurbanne à destination des personnes âgées. Restructuration des cuisines, liaison froide, réorganisation du service, renforcement du lien social. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Le fond et la forme [texte imprimé] / Pascale Godin, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.62.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)
Descripteurs : personne âgée / restauration à domicile Résumé : Reportage, en 2011, sur la restructuration du service de portage à domicile du CCAS de Villeurbanne à destination des personnes âgées. Restructuration des cuisines, liaison froide, réorganisation du service, renforcement du lien social. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Fonds et prêts à garnir, l'union fait la force / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
[article]
Titre : Fonds et prêts à garnir, l'union fait la force Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Dorey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.42-44 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)Descripteurs : aliment précuisiné / produit culinaire Résumé : Le point sur les fonds et prêts à garnir en restauration collective en 2012. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Fonds et prêts à garnir, l'union fait la force [texte imprimé] / Hélène Dorey, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.42-44.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 253 (septembre 2012)
Descripteurs : aliment précuisiné / produit culinaire Résumé : Le point sur les fonds et prêts à garnir en restauration collective en 2012. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique La formation en hygiène / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkLa formation hygiène : une clé de l'amélioration continue / Jean-Philippe Claude / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkLa formation professionnelle entre accélérateur de carrière et outil de motivation / Nelly Rioux / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkLe four : entre innovation et marketing / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLa fraîch' attitude / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkFraich'attitude / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkFrites, snack and fun ? / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkFromage de chèvre au miel, praline, gelée de thym / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 284 (10/2015)
PermalinkFromages : 1001 façons de se faire du bien / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkDe Gagarine aux premiers pas sur Mars : évolution de l'alimentation spatiale / Serge Pieters / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkGaspillage alimentaire / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLe gaspillage alimentaire sous l'oeil de nos voisins belges / Isabel Soubelet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLe gaspillage et la valorisation des déchets / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkGastronomie Lyonnaise / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkLe GEM RCN et l'impact sur les coûts ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkGestion de crise : que faire lorsque le ciel vous tombe sur la tête ? / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkGestion des excédents / Patrick André / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLa gestion des restes / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkGestion de stress / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkGibier, abats, cheval : des viandes à part / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
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