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Quand ça mijote ! / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Quand ça mijote ! Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.30-33 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : recette culinaire / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes pour collectivités de plats mijotés. La goulasch, description et recette. Entrées : Carottes champêtres ; Soupe au tajine de légumes ; Crumble d'artichauts ; Dariole aux oeufs ; Salade façon chou farci. Plats : Curry rouge de dinde aux figues séchées ; Fricassée de foies de volaille à la Dijonnaise ; Blanquette de canard ; Ragoût de poisson à l'Espagnole ; Bourguignon au cassis. Desserts : Flognarde aux poires ; Minestrone de fruits exotiques au sirop d'estragon ; Gâteau de pommes ; Petit pot de crème au chocolat ; Financier en marmite d'orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand ça mijote ! [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2013 . - p.30-33.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : recette culinaire / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes pour collectivités de plats mijotés. La goulasch, description et recette. Entrées : Carottes champêtres ; Soupe au tajine de légumes ; Crumble d'artichauts ; Dariole aux oeufs ; Salade façon chou farci. Plats : Curry rouge de dinde aux figues séchées ; Fricassée de foies de volaille à la Dijonnaise ; Blanquette de canard ; Ragoût de poisson à l'Espagnole ; Bourguignon au cassis. Desserts : Flognarde aux poires ; Minestrone de fruits exotiques au sirop d'estragon ; Gâteau de pommes ; Petit pot de crème au chocolat ; Financier en marmite d'orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Quand les crêpes et les gaufres créent la surprise / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
[article]
Titre : Quand les crêpes et les gaufres créent la surprise Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.32-33 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 238 (février 2011)Descripteurs : produit culinaire Résumé : Le point sur les crêpes, galettes et gaufres en 2011. Histoire, la farine de sarrazin, les produits de l'agroalimentaire. Encadré : recette de bonbons croustillants de crêpes au sarrazin. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Quand les crêpes et les gaufres créent la surprise [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2011 . - p.32-33.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 238 (février 2011)
Descripteurs : produit culinaire Résumé : Le point sur les crêpes, galettes et gaufres en 2011. Histoire, la farine de sarrazin, les produits de l'agroalimentaire. Encadré : recette de bonbons croustillants de crêpes au sarrazin. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Quand les étoiles descendent à table / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Quand les étoiles descendent à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.40 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : Europe / préparation des repas Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Réflexion sur les priorités données à la nourriture et au repas dans lEurope méditerranéenne par rapport à lEurope du Nord. Evolution de la restauration hors foyer depuis les années 60. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand les étoiles descendent à table [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.40.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : Europe / préparation des repas Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Réflexion sur les priorités données à la nourriture et au repas dans lEurope méditerranéenne par rapport à lEurope du Nord. Evolution de la restauration hors foyer depuis les années 60. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Quand les maires nourrissent / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : Quand les maires nourrissent Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.33 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : restauration collective Mots-clés : maire (personnalité politique) Résumé : Eloge de l'action des maires engagés dans une démarche d'alimentation responsable et de qualité dans les restaurants scolaires dont ils ont la responsabilité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand les maires nourrissent [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.33.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : restauration collective Mots-clés : maire (personnalité politique) Résumé : Eloge de l'action des maires engagés dans une démarche d'alimentation responsable et de qualité dans les restaurants scolaires dont ils ont la responsabilité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Quand les religions s'invitent à table / Michel Le Jeune / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
[article]
Titre : Quand les religions s'invitent à table Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Le Jeune, Auteur ; Charles Conte, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)Descripteurs : laïcité / restauration collective Mots-clés : règle alimentaire (religion) Résumé : Tribune sur l'attitude des collectivités publiques face aux prescriptions religieuses alimentaires, en 2011. Le principe de laïcité, les interdits alimentaires des principales religions monothéistes, les nourritures casher, hallal. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand les religions s'invitent à table [texte imprimé] / Michel Le Jeune, Auteur ; Charles Conte, Auteur . - La Cuisine collective, 2011 . - p.18.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 240 (avril 2011)
Descripteurs : laïcité / restauration collective Mots-clés : règle alimentaire (religion) Résumé : Tribune sur l'attitude des collectivités publiques face aux prescriptions religieuses alimentaires, en 2011. Le principe de laïcité, les interdits alimentaires des principales religions monothéistes, les nourritures casher, hallal. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Que d'eau ! que d'eau ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkQue fait la nourriture sur les routes ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkQue les fêtes commencent ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkQue la vie est belle ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkQuelle tartine ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkQuelles peuvent être les urgences en matière de sécurité alimentaire / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkQuelles salades ? / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkA quelles sauces serons-nous mangés demain ? / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkQuelques gestes pour laver plus vert / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkQuenelles végétales / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkQueue de boeuf mijotée une nuit à basse température et rôtie au paprika / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 280 (04/2015)
PermalinkQui sont ces riches ? / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkA quoi servent les chefs ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
Permalink"R'ovo-lution" les oeufs à la coque au coeur de l'alimentation des personnes âgées en EHPAD / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkRacines carrées vinaigrette / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkRecettes Grand-Mère / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkA la recherche du bien vivre et manger ensemble / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkDe la recommandation à la réglementation / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkUn recueil de bonnes pratiques / Christian Delagoutte / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkRéduction et traitement des déchets / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLes régimes alimentaires : vers une optimisation / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkRégion Picardie / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkRéglementation Inco comment y voir clair ? / Sophie Billon / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkRepas enfants / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkRepas de fête / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkLe repas gastronomique des Français / Julia Csergo / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLa restauration collective : mode d'emploi / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkLa restauration collective recrute / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkLa restauration d'entreprise : une affaire d'hommes / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 246 (décembre 2011)
PermalinkLa restauration d'entreprise nuit gravement à l'obésité / Cyrille Laporte / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkLa restauration rapide en collectivité / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
PermalinkRestauration rapide et équilibre : mythe ou réalité ? / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkRestauration scolaire : un rôle essentiel ! / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkRestauration des seniors / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 281 (01/05/2015)
PermalinkRestauration des seniors : la surveillance nutritionnelle / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkLe resto chez soi / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkLes résultats d'analyses bactériologiques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkRéussir son projet / Jean-Luc Fessard / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLa révolution est en marche ! / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkRévolution à Lascaux / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkRévolution sur un plateau / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 268 (02/2014)
PermalinkRien ne vaut l'expérience / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLes robots prennent le pouvoir ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkRôti de veau épaule cuisson basse température de nuit / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLe rôti de veau & mousse de courgettes / Julien Garnier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
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