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Les boissons rafraîchissantes : une affaire de mesure et de sagesse / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
[article]
Titre : Les boissons rafraîchissantes : une affaire de mesure et de sagesse Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Pierre Gosselin, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)Descripteurs : boisson non alcoolisée Résumé : Le point sur les boissons sans alcool en 2013. Composition des boissons. Le marché des boissons rafraîchissantes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Les boissons rafraîchissantes : une affaire de mesure et de sagesse [texte imprimé] / Marie-Pierre Gosselin, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.36-37.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 262 (06/2013)
Descripteurs : boisson non alcoolisée Résumé : Le point sur les boissons sans alcool en 2013. Composition des boissons. Le marché des boissons rafraîchissantes. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Bollywood prise 1 / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
[article]
Titre : Bollywood prise 1 Type de document : texte imprimé Editeur : La Cuisine collective, 2011 Article : p.I-V Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)Descripteurs : gastronomie / Inde / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes pour collectivités de cuisine indienne en 2011. Entrées : Terrine Hindoue, Piémontaise Indienne, Salade Bombay, Soupe glacée à la menthe, Cocktail Bollywood. Plats : Filet de panga New Dehli, Brochette d'agneau à l'ancienne, Foie d'agneau à la chermoula et tomates au four, Parmentier façon Maharadja, Oeufs brouillés Masala. Desserts : Lassi flottant à la banane, Raïta de fruits, Samoussa au chutney d'ananas, Crème de carottes à la cannelle, Riz du Bengale. Reportage sur la gastronomie indienne. Recette originaire du Pendjab à base de lentilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bollywood prise 1 [texte imprimé] . - La Cuisine collective, 2011 . - p.I-V.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 241 (mai 2011)
Descripteurs : gastronomie / Inde / restauration collective Résumé : Cahier menus et recettes pour collectivités de cuisine indienne en 2011. Entrées : Terrine Hindoue, Piémontaise Indienne, Salade Bombay, Soupe glacée à la menthe, Cocktail Bollywood. Plats : Filet de panga New Dehli, Brochette d'agneau à l'ancienne, Foie d'agneau à la chermoula et tomates au four, Parmentier façon Maharadja, Oeufs brouillés Masala. Desserts : Lassi flottant à la banane, Raïta de fruits, Samoussa au chutney d'ananas, Crème de carottes à la cannelle, Riz du Bengale. Reportage sur la gastronomie indienne. Recette originaire du Pendjab à base de lentilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le bon, le beau, et le durable... / Grégoire Vincent / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
[article]
Titre : Le bon, le beau, et le durable... Type de document : texte imprimé Auteurs : Grégoire Vincent, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.16-18 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)Descripteurs : aliment / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Bilan des innovations en matériels et équipements de restauration collective. Cuisson horizontale, chaîne du froid, remise en température, lavage : priorité à lenvironnement, aux économies d'énergie, à la sécurité, la praticité et la nettoyabilité. Offre alimentaire : priorité à la qualité et à la traçabilité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le bon, le beau, et le durable... [texte imprimé] / Grégoire Vincent, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.16-18.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 266 (12/2013)
Descripteurs : aliment / matériel de cuisine / restauration collective Résumé : Bilan des innovations en matériels et équipements de restauration collective. Cuisson horizontale, chaîne du froid, remise en température, lavage : priorité à lenvironnement, aux économies d'énergie, à la sécurité, la praticité et la nettoyabilité. Offre alimentaire : priorité à la qualité et à la traçabilité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique De la bonne application du sel... / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
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Titre : De la bonne application du sel... Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2012 Article : p.28 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 247 (janvier 2012)Descripteurs : cuisine professionnelle / sel : composé chimique Résumé : Compte rendu d'expérience sur l'utilisation du sel en cuisine en 2012. Point de vue sur le bac pro restauration et le bac technologique hôtellerie. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] De la bonne application du sel... [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - La Cuisine collective, 2012 . - p.28.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 247 (janvier 2012)
Descripteurs : cuisine professionnelle / sel : composé chimique Résumé : Compte rendu d'expérience sur l'utilisation du sel en cuisine en 2012. Point de vue sur le bac pro restauration et le bac technologique hôtellerie. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Bouchées exotiques / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
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Titre : Bouchées exotiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Garnier, Auteur ; Béatrice Rossi, Auteur ; Christophe Lavelle Editeur : La Cuisine collective, 2015 Article : p.53 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 285 (11/2015)Descripteurs : chocolat / recette culinaire / valeur nutritive Résumé : Analyse scientifique et nutritionnelle d'une recette de bouchées exotiques : ingrédients, phases essentielles de la progression. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bouchées exotiques [texte imprimé] / Julien Garnier, Auteur ; Béatrice Rossi, Auteur ; Christophe Lavelle . - La Cuisine collective, 2015 . - p.53.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 285 (11/2015)
Descripteurs : chocolat / recette culinaire / valeur nutritive Résumé : Analyse scientifique et nutritionnelle d'une recette de bouchées exotiques : ingrédients, phases essentielles de la progression. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le bout du tunnel... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkBrésil, au coeur de l'innovation sociale / Eve Anne Bühler / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLa Bretagne un jardin posé sur la mer / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkBrioche de Saint-Genix / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkC.C.C. - Journée de la restauration collective le 16 mars / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkCa pulse ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkCaféterie, la métamorphose / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkDu calcium dans l'assiette / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkLe calcium, nutriment de santé publique, n°1 / Béatrice de Reynal / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkCalculer l'impact environnemental d'une assiette, c'est possible ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkCanard confit une nuit dans un bouillon de légumes / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkLa cantine scolaire, un lieu politiquement correct ? / Domitille Le Gendre / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLes cantines américaines essaient d'introduire les légumes / Hélène Crié-Wiesner / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkCarcasses de chocs et quartiers chics / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkCarotte, tomate, brocolis, endive... / David Morizet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkCasting pour une bonne distribution... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkCatering aérien / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkLa CCC ? ça déménage... / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLa certification ISO 22000 / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkCes enfants qui nous gouvernent / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLa chaîne du froid : le maillon indispensable / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkChaleur durable / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkLes chariots de distribution / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkChariots de distribution / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkChaud, chaud. Chaud devant ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkChaud (et froid) devant ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkChaud must go on ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkChères, très "chair" lasagnes / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkChi va piano va sano... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkChoisir les produits de la mer durables / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkChristophe Demange, l'enragé de Poligny / laurent Terrasson / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkLes circuits courts : un exemple durable ! / Jean-Christophe Cotet / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkCircuits courts : une nouvelle mode ? / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkCircuits courts : réussir lintégration des matières premières issues des circuits courts dans vos menus / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkCircuits de distribution / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
PermalinkAu coeur des produits tripiers / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkCollecte "test" des biodéchets à Pau / Magali Bacilieri / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLes collectivités disent oui au bio / Elisabeth Mercier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkLes collectivités territoriales : défi rural, défi durable ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 239 (mars 2011)
PermalinkComme sur des roulettes ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkComment assurer une bonne qualité nutritionnelle / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkComment choisir son huile d'olive ? / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 241 (mai 2011)
PermalinkComment construire un menu selon le GEMRCN / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkComment évaluer les besoins nutritionnels ? / Magali Jacquet / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkComment ne pas se retrouver au tapis / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 238 (février 2011)
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