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La Cuisine collective |
Documents chez cet éditeur (598)
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Commission cantine interdit aux parents ! / Emmanuelle Couturier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
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Titre : Commission cantine interdit aux parents ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Couturier, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.70 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)Descripteurs : délégué élève / restauration collective Résumé : Reportage sur la commission cantine représentée par des enfants de moins de douze ans dans le département du Nord. Les thèmes abordés par les adultes : équilibre alimentaire et gaspillage, les demandes et critiques des écoliers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Commission cantine interdit aux parents ! [texte imprimé] / Emmanuelle Couturier, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.70.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 264 (10/2013)
Descripteurs : délégué élève / restauration collective Résumé : Reportage sur la commission cantine représentée par des enfants de moins de douze ans dans le département du Nord. Les thèmes abordés par les adultes : équilibre alimentaire et gaspillage, les demandes et critiques des écoliers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Compote de poire façon bourdaloue / Julien Garnier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
[article]
Titre : Compote de poire façon bourdaloue Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Garnier, Auteur ; Béatrice Rossi, Auteur ; Christophe Lavelle Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 273 (09/2014)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poire (fruit) Résumé : Analyse scientifique d'une recette de compote de poire. Valeur nutritionnelle, phases de la progression, quantités. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Compote de poire façon bourdaloue [texte imprimé] / Julien Garnier, Auteur ; Béatrice Rossi, Auteur ; Christophe Lavelle . - La Cuisine collective, 2014 . - p.36.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 273 (09/2014)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poire (fruit) Résumé : Analyse scientifique d'une recette de compote de poire. Valeur nutritionnelle, phases de la progression, quantités. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Confit de porc / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
[article]
Titre : Confit de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Bergé, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.45 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire : cuisson basse température de nuit de confit de porc en 2013. Empreinte écologique de la recette. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Confit de porc [texte imprimé] / Franck Bergé, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.45.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 260 (avril 2013)
Descripteurs : mode de cuisson / viande de boucherie Mots-clés : technique agroalimentaire Résumé : Analyse d'une technique culinaire : cuisson basse température de nuit de confit de porc en 2013. Empreinte écologique de la recette. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique "Dé" congélation / Patrick André / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
[article]
Titre : "Dé" congélation Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick André, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2013 Article : p.63 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)Descripteurs : congélation / restauration collective Résumé : Présentation de textes réglementaires relatifs à la congélation et à la décongélation en restauration collective en 2014. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Dé" congélation [texte imprimé] / Patrick André, Auteur . - La Cuisine collective, 2013 . - p.63.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 265 (11/2013)
Descripteurs : congélation / restauration collective Résumé : Présentation de textes réglementaires relatifs à la congélation et à la décongélation en restauration collective en 2014. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Congélation et décongélation : ne soyez pas frileux ! / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 275 (11/2014)
[article]
Titre : Congélation et décongélation : ne soyez pas frileux ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Dubourdieux, Auteur Editeur : La Cuisine collective, 2014 Article : p.65 Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)Descripteurs : congélation / restauration collective Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur la congélation et la décongélation des aliments et des préparations culinaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Congélation et décongélation : ne soyez pas frileux ! [texte imprimé] / Céline Dubourdieux, Auteur . - La Cuisine collective, 2014 . - p.65.
Langues : Français (fre)
in La Cuisine collective > 275 (11/2014)
Descripteurs : congélation / restauration collective Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur la congélation et la décongélation des aliments et des préparations culinaires. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Le Conseil national de l'alimentation (CNA) une instance à mieux connaître / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 242 (juin 2011)
PermalinkContaminants alimentaires : attention danger ! / Emmanuelle Couturier / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLes contrôles et sanctions / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkLes cornichons sont là. Comment les avoir croquants et verts ? / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLes corps gras, une famille tout à fait fréquentable / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkCôtes de boeuf rôti cuisson basse température de nuit sous-vide / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkCôtes de porc caramélisées au curry, cuisson de nuit... / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkCoucou ma p'tite poule ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkLa Crète / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkCroustade de paleron de boeuf cuit à basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkLa cuisine de 2050 / Franck Pinay-Rabaroust / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkCuisine hors les murs... / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkCuisine du monde / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkLa cuisine note à note / Hervé This / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkLes cuisines collectives de l'extrême / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkLe cuisinier hyper branché dans la cuisine super-connectée / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 283 (09/2015)
PermalinkLes cuisiniers du ciel ! / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 262 (06/2013)
PermalinkLes cuisiniers, hussards de la transmission / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 253 (septembre 2012)
PermalinkCuisson(s) à partition multiple / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 254 (octobre 2012)
PermalinkLa cuisson sous-vide : une technique au service du plaisir gustatif qui marie sécurité et performance / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkLes cuissons basses températures / Julien Garnier / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkLes dangers microbiologiques des matières premières / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkDans l'assiette du "sage" / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkDans la famille produits d'hygiène jetables, je voudrais... / Céline Dubourdieux / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 271 (05/2014)
PermalinkDéchets alimentaires, huiles usagées... les bonnes pratiques du traitement des déchets / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 274 (10/2014)
PermalinkDéchets : un local au-dessus de tout soupçon / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkLa déclinaison des textures : le petit pois / Julien Garnier / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 278 (02/2015)
PermalinkLa démarche d'évaluation des risques / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkDérogation à l'agrément sanitaire... à vos calculettes / Patrick André / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 270 (04/2014)
PermalinkDesign et praticité dans les arts de la table / Isabella Thibault / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkDesserts aux fruits, n'essayez même pas de résister / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 245 (novembre 2011)
PermalinkLes desserts aux fruits ont la forme / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
PermalinkLes desserts glacés : une manne à développer / Valérie Anton / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 261 (mai 2013)
PermalinkDeux cuisines se rencontrent : la note à note et la collective / Hervé This / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 266 (12/2013)
PermalinkDeux secteurs en phase avec leur époque / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkDéveloppement durable : l'école se recycle ! une grande première en France / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkDéveloppement durable : la valorisation des déchets / FCSI (Foodservice Consultants Society International) / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkDéveloppement durable : Au vert les cuisines collectives ! / Marie-Pierre Gosselin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 240 (avril 2011)
PermalinkLa DGAL, une autorité sanitaire au service de notre assiette / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 267 (01/2014)
PermalinkDiététicien : un acteur de santé / Agnès Mignonac / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkDiététicienne / chef de cuisine : duo de « chocs » / Laurence Jaffré / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 247 (janvier 2012)
PermalinkDiététique et restau U compatible ou non ? / Amélie Dereuder / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkDo you, do you, do you Saint-Tropez ! / Hélène Dorey / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkDossier spécial PNA / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 243 (septembre 2011)
PermalinkDur, dur l'alimentation durable / Gilles Fumey / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 269 (03/2014)
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